طريقة عمل راحة الحلقوم التركية في المنزل
هذه عملية تتطلب الكثير من الصبر وتعتمد على درجة حرارة السكر. أنت تسعى لصنع معلق يحافظ على شكله دون أن يصبح مطاطيًا مثل شريط مطاطي.
تحكم في الرطوبة.
لا تحاول تحضيرها في يوم ممطر أو ذي رطوبة عالية، لأن السكر سيواجه صعوبة في التماسك بشكل صحيح وسيبقى المنتج النهائي لزجًا.
- قدر ثقيل القاع
- ميزان حرارة للحلويات
- صينية كيك مربعة مقاس 8 بوصة
- مضرب سلك
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4 أكوابسكر حبيبات
- 1 1/4 كوبنشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
- 4 1/2 أكوابماء، مقسم
- 1 ملعقة كبيرةماء ورد
- 1 كوبسكر بودرة، للغبار
الحفاظ على الغليان
يجب أن يظل الشراب عند درجة غليان منخفضة وثابتة لمدة 45 دقيقة على الأقل لتكسير النشا وضمان تماسك الهيكل. إذا استعجلت هذه الخطوة، ستفقد الراحة رطوبتها.
The method.
تحضير القالب
بطّن صينية مربعة بورق زبدة وادهنها بخفة بزيت محايد. رشّ القاع بطبقة من السكر البودرة ونشا الذرة المخلوطين معًا.
طهي الشراب
في القدر، اخلط 4 أكواب من السكر، 1 1/2 كوب من الماء، وعصير نصف ليمونة. اتركها حتى تغلي، ثم حافظ على درجة الغليان الهادئ حتى تصل إلى 240 درجة فهرنهايت.
تحضير قاعدة النشا
في وعاء منفصل، اخفق نشا الذرة، كريمة التارتار، والماء المتبقي حتى يصبح ناعمًا. صب هذا الخليط ببطء في الشراب المغلي، مع الخفق باستمرار.
التخفيف والتكثيف
اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن. اطهُ لمدة 45 دقيقة، مع التحريك كل بضع دقائق لمنع الاحتراق. يجب أن يتحول الخليط إلى لون ذهبي باهت وسميك جدًا.
إضافة النكهة والتجميد
أضف ماء الورد. اسكب الخليط في الصينية المُجهزة وقم بتسوية السطح. اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل.
التقطيع والتغطية
اقلب قطعة الحلوى على لوح تقطيع مرشوش بخليط السكر البودرة. قطّع إلى مربعات بحجم 1 بوصة وقلّبها فورًا في المزيد من السكر البودرة لمنع الالتصاق.
Other turns to take.
الفستق الحلبي
أضف 1 كوب من الفستق الحلبي المحمص والمفروم قبل سكب الخليط في الصينية.
ليمون وزنجبيل
استبدل ماء الورد بخلاصة الليمون وأضف الزنجبيل المسكّر المفروم ناعماً.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن الراحة لزجة جدًا عند التقطيع، فمن المحتمل أن سكينك يلتصق؛ امسح النصل نظيفًا ورشّه بقليل من نشا الذرة بين كل قطعة وأخرى.
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، مع وضع طبقات من ورق الزبدة، لمنع القطع من الالتصاق ببعضها.
يجب أن يكون اللون شفافًا؛ إذا بدا معتمًا أو طباشيريًا، فهذا يعني أن النشا لم يُطهَ بشكل كافٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا تذوب راحة الحلقوم الخاصة بي؟
عادةً ما يكون السبب هو وقت الطهي غير الكافي أو بيئة ذات رطوبة مفرطة. يجب أن يتم ترطيب النشا بالكامل وأن تكون نسبة تركيز السكر عالية بما يكفي لتكوين هيكل مستقر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe