cook · Cook
كيفية تحضير الريزوتو الإيطالي الأصلي
الريزوتو يحتاج إلى أرز قصير الحبة مثل الأربوريو، ومرق ساخن يضاف تدريجياً، وتحريك مستمر لإخراج النشا من الأرز. الحرارة متوسطة، والصبر ضروري. النتيجة النهائية يجب أن تكون كريمية لكن الأرز لا يزال له قوام عند العض.
Step by step
- سخن المرق. ضع المرق في إناء منفصل وحافظ عليه ساخناً على نار هادئة طوال وقت الطبخ. سوف تحتاج حوالي 6 أكواب من المرق لكل كوب أرز.
- اقلي الخضار العطرية. في مقلاة عميقة أو إناء ثقيل القاع، أذب الزبدة على نار متوسطة واقلي البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً. هذا يستغرق حوالي 5 دقائق.
- أضف الأرز واحمصه. أضف الأرز وحرك لمدة دقيقتين حتى تغطي كل حبة بالزبدة وتصبح شفافة عند الأطراف. لا تدع الأرز يتلون.
- أضف النبيذ الأبيض. اسكب نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف وحرك حتى يتشرب الأرز السائل بالكامل. ستسمع صوت الفوران في البداية.
- ابدأ بإضافة المرق تدريجياً. أضف المرق الساخن مغرفة واحدة في المرة وحرك باستمرار. عندما يمتص الأرز المرق ولا يعود يغطي القاع، أضف المغرفة التالية.
- استمر في التحريك والإضافة. كرر العملية لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز. يجب أن يكون طرياً من الخارج لكن لا يزال له قوام خفيف من الداخل.
- اخلط الجبن والزبدة. ارفع الإناء عن النار وأضف قطعة زبدة باردة وجبن البارميزان المبروش. حرك بقوة لتكوين الكريمة النهائية وتبل بالملح والفلفل.
Tips & troubleshooting
- استخدم أرز الأربوريو أو الكارناروليي - الأرز طويل الحبة لن يعطي النتيجة المطلوبة
- المرق يجب أن يكون ساخناً دائماً وإلا ستتوقف عملية الطبخ
- لا تتوقف عن التحريك - هذا ما يخرج النشا ويعطي الكريمة الطبيعية
- تذوق الأرز كل بضع دقائق للتأكد من درجة النضج المناسبة
- النتيجة النهائية يجب أن تكون متموجة قليلاً عندما تهز الإناء
Variations
- ريزوتو الفطر. اقلي شرائح الفطر منفصلة وأضفها في النهاية. استخدم مرق الفطر بدلاً من مرق الدجاج.
- ريزوتو الزعفران. انقع خيوط الزعفران في المرق الساخن قبل الاستخدام للحصول على لون ذهبي ونكهة مميزة.
- ريزوتو البازلاء. أضف البازلاء الصغيرة في آخر 5 دقائق من الطبخ مع أوراق النعناع الطازجة.
Questions
- كيف أعرف أن الريزوتو نضج؟
- الأرز يجب أن يكون طرياً من الخارج لكن لا يزال له قوام خفيف في الوسط. عندما تهز الإناء، يجب أن يتموج الريزوتو قليلاً مثل الأمواج.
- هل يمكنني تحضير الريزوتو مسبقاً؟
- لا، الريزوتو يؤكل فوراً بعد التحضير. يفقد قوامه الكريمي عندما يبرد ولا يمكن إعادة تسخينه بنجاح.
- ماذا لو نفد المرق قبل نضج الأرز؟
- استخدم ماء ساخن مملح بدلاً من المرق. الأهم هو الحفاظ على السائل ساخناً ومتدفقاً حتى ينضج الأرز.
- لماذا أصبح الريزوتو لزجاً؟
- إما أن تكون قد طبخته أكثر من اللازم أو استخدمت نوع أرز خاطئ. الأرز طويل الحبة أو الطبخ الزائد يدمران القوام.