cook · Cook
طريقة عمل الأرز المقلي أطيب من المطاعم
الأرز المقلي الممتاز يبدأ بأرز بارد من اليوم السابق ونار عالية ومقلاة واسعة. اطبخي المكونات منفصلة ثم اجمعيها. الحر العالي والحركة السريعة هما سر الطعم المميز.
Step by step
- حضري الأرز المطبوخ مسبقاً. استخدمي أرز مطبوخ من اليوم السابق ومحفوظ في البراد. الأرز البارد لا يلتصق ويعطي قوام مثالي. افركي الحبات بيديك لفصل أي تكتل.
- سخني المقلاة على نار عالية. استخدمي مقلاة واسعة أو ووك. النار العالية ضرورية للطعم المدخن المميز. أضيفي ملعقتين من الزيت النباتي حتى يبدأ بالتدخين قليلاً.
- اقلي البيض أولاً. اخفقي بيضتين واسكبيهما في المقلاة الساخنة. حركي بسرعة ليتفتت إلى قطع صغيرة. أخرجيه من المقلاة واتركيه جانباً.
- اقلي البروتين. أضيفي اللحم أو الدجاج أو الروبيان المقطع قطع صغيرة. اتركيه دقيقتين بدون تحريك ليأخذ لون ذهبي، ثم حركي حتى ينضج تماماً.
- أضيفي الخضار. ضعي الجزر والبازلاء والبصل الأخضر المقطع. اقليهم دقيقة واحدة فقط ليبقوا مقرمشين. ادفعي كل شيء لجهة واحدة من المقلاة.
- اقلي الأرز. أضيفي الأرز البارد للجهة الفارغة من المقلاة. اتركيه دقيقتين ليسخن ويأخذ لون خفيف، ثم ابدأي بخلطه مع باقي المكونات.
- أضيفي التوابل. اسكبي ملعقتين من صويا صوص وملعقة من زيت السمسم ونصف ملعقة من السكر. حركي كل شيء بسرعة لمدة دقيقة. أضيفي البيض المقلي في النهاية.
Tips & troubleshooting
- اطبخي الأرز قبل يوم واتركيه في البراد. الأرز الطازج يتحول لعجينة
- لا تملئي المقلاة كثيراً. اطبخي على دفعتين إذا كانت الكمية كبيرة
- النار العالية والحركة السريعة هما سر النجاح. لا تتردي
- أضيفي البصل الأخضر والكزبرة في النهاية ليبقى لونهما أخضر زاهي
- جربي إضافة ملعقة من الزبدة في النهاية للطعم الغني
Variations
- أرز مقلي بالروبيان. استخدمي روبيان مقشر ومنظف. أضيفي ملعقة من معجون الفلفل الحار وعصير ليمونة في النهاية.
- أرز مقلي نباتي. استبدلي البروتين بالفطر المقطع شرائح والتوفو المقطع مكعبات. أضيفي الذرة والفاصولياء الخضراء.
- أرز مقلي بالدجاج والأناناس. أضيفي قطع الأناناس الطازج مع الدجاج. استخدمي صويا صوص حلو ورشة من الزنجبيل المبشور.
Questions
- لماذا يجب أن يكون الأرز بارداً؟
- الأرز البارد جاف ومنفصل الحبات. الأرز الطازج الساخن يحتوي رطوبة تجعله يلتصق ويتكتل في المقلاة.
- ما هو أفضل نوع أرز للقلي؟
- الأرز الأبيض طويل الحبة مثل البسمتي أو الياسمين. هذه الأنواع لا تلتصق بسهولة وتعطي قوام مثالي.
- كيف أحصل على الطعم المدخن مثل المطاعم؟
- النار العالية جداً والمقلاة الساخنة. عندما ترين دخان خفيف من الزيت، هذا الوقت المناسب لإضافة المكونات.
- لماذا يصبح أرزي طرياً ومهروساً؟
- إما أن الأرز لم يكن بارداً بما فيه الكفاية، أو النار منخفضة، أو تحركينه كثيراً. اتركيه يقلى قليلاً قبل التحريك.