مكسرات متبلة محمصة
سر المكسرات التي لا طعم لها محترق أو باهت هو التحكم في الانتقال من نيئة إلى محمصة. بمجرد إتقان التوقيت، يمكنك إعداد هذه الوجبة أسرع من أي وجبة خفيفة معبأة مسبقاً.
راقب اللون، وليس الساعة.
تنتقل المكسرات من درجة التحميص إلى درجة الاحتراق في ثوانٍ. راقب المقلاة عن كثب وانقلها إلى وعاء في اللحظة التي يتغير فيها لونها قليلاً.
- مقلاة ثقيلة القاع
- ملعقة سيليكون
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبمكسرات مشكلة نيئة (بيكان، جوز، لوز)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل حار (كايين)
- 1 ملعقة صغيرةسكر بني
مناورة التبريد
نظرًا لأن المكسرات تحتفظ بالحرارة الشديدة، فإنها تستمر في الطهي لمدة دقيقة بعد إبعادها عن النار. انقلها دائمًا إلى وعاء بارد فورًا لإيقاف العملية.
The method.
تحميص المكسرات
ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة. هز المقلاة بشكل متكرر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تفوح رائحتها المميزة للمكسرات ويصبح لونها أغمق قليلاً.
إضافة المنكهات
أسقط الزبدة في المقلاة الساخنة مع المكسرات. قلّب باستمرار حتى تذوب الزبدة وتغطي المكسرات بالتساوي.
التتبيل
ارفع المقلاة عن النار. رش الملح والبابريكا والفلفل الحار والسكر البني. قلّب بقوة لمدة 30 ثانية حتى يلتصق خليط البهارات بالزبدة الذائبة.
التبريد التام
اسكب الخليط على طبق أو صينية مبطنة بورق زبدة. افردها في طبقة واحدة لتبرد حتى تصبح مقرمشة.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
استبدل البابريكا والفلفل الحار بملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
شراب القيقب والفلفل الحار
تجاهل السكر وأضف ملعقة صغيرة من شراب القيقب مع البهارات في النهاية للحصول على طبقة لامعة ولزجة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكسرات نيئة غير مملحة حتى تتحكم تمامًا في مستوى الملح النهائي.
إذا كنت تستخدم مكسرات رفيعة مثل شرائح اللوز، قلل وقت التحميص إلى النصف.
خزّنها في وعاء زجاجي فقط بعد أن تبرد المكسرات تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة لمنعها من أن تصبح طرية (ليست مقرمشة).
The ones that keep coming up.
لماذا احترقت بهاراتي؟
تحتوي البهارات على نقاط احتراق منخفضة. أضفها دائمًا بعد رفع المقلاة عن النار.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
نعم، لكن الزبدة تضيف ثراءً مميزًا يوازن حرارة البهارات بشكل أفضل من الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe