الحمص المحمص المقرمش
الفرق بين وجبة خفيفة مطاطية وأخرى تتفتت عند قضمتها يكمن في الصبر. لا تتعجل في عملية التجفيف، واترك الصينية في الفرن البارد لإكمال المهمة.
الجفاف هو المتطلب الوحيد
إذا كان الحمص رطبًا عند وضعه في الفرن، فسيظل طريًا. استثمر الوقت لفركه جيدًا بين مناشف المطبخ.
- صينية خبز ذات حواف
- مناشف مطبخ
- وعاء خلط
What goes in.
- 15 أونصةحمص معلب، مغسول ومصفى
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةبهارات مطحونة من اختيارك، مثل الكمون أو البابريكا المدخنة
طريقة اللف بالمنشفة
افرد الحمص المغسول على منشفة مطبخ نظيفة، غطه بمنشفة ثانية، وقم بلفهما بقوة. افعل ذلك حتى تبدو القشور باهتة، وليست لامعة.
The method.
سخّن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وضع الرف في المنتصف.
جفف الحمص
اتبع طريقة اللف بالمنشفة. أزل أي قشور فضفاضة ورقية تتساقط أثناء العملية، لأنها ستحترق.
تبّل
اخلط الحمص المجفف مع الزيت في وعاء حتى يتغطى. لا تضف الملح أو البهارات بعد؛ فهي ستسحب الرطوبة وتتسبب في الاحتراق.
اخبز
افردها في طبقة واحدة على صينية الخبز. اخبز لمدة 30-40 دقيقة، مع هز الصينية كل 10 دقائق لضمان التحمير المتساوي.
أنهِ التتبيل
عندما يصبح ذهبيًا داكنًا ويصدر صوتًا عند هز الصينية، أطفئ الحرارة. رش بالملح والبهارات وهو ساخن، ثم اتركه في الفرن البارد لمدة 15 دقيقة.
Other turns to take.
حرارة حارة
اخلط مع فلفل الكايين وقليل من بشر الليمون فور إخراجه من الفرن.
بالأعشاب
أضف الأوريجانو المجفف ومسحوق الثوم بعد انتهاء فترة راحة الحمص.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي حبات حمص مشقوقة أو تالفة قبل التحميص، لأنها ستحترق أسرع من الحبات الكاملة.
لا تزدحم صينية الخبز؛ إذا كان الحمص متلامسًا، فسيُطهى بالبخار بدلًا من أن يصبح مقرمشًا.
إذا كان لا يزال مطاطيًا بعد فترة التبريد، أعده إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الحمص لدي طريًا في اليوم التالي؟
الحمص مسترطب، مما يعني أنه يمتص الرطوبة من الهواء. خزنه في كيس ورقي أو وعاء بغطاء غير محكم بدلًا من كيس محكم الإغلاق للحفاظ على قوامه.
هل يمكنني استخدام الحمص الجاف الذي قمت بإعادة ترطيبه بنفسي؟
نعم، بشرط أن تطهيه حتى يصبح طريًا ثم تتركه ليجف تمامًا في الهواء على رف لعدة ساعات قبل اتباع خطوات التحميص.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe