طريقة تحضير الحمص من الصفر
الحمص الأصلي يحتاج حب الحمص المنقوع طوال الليل، ثم يُسلق حتى ينضج تماماً. اهرسيه مع الطحينة وعصير الليمون والثوم وقليل من ماء السلق حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
The method.
انقعي حب الحمص
ضعي كوب من حب الحمص الجاف في وعاء عميق واغمريه بالماء البارد. اتركيه منقوعاً لمدة 8-12 ساعة. الحمص سيتضاعف حجمه تقريباً.
اسلقي الحمص
صفي الحمص واشطفيه جيداً. ضعيه في قدر كبير واغمريه بماء جديد بحيث يكون الماء أعلى من الحمص بـ 5 سم. اتركيه ينغلي على نار عالية ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يصبح طرياً جداً.
احتفظي بماء السلق
قبل تصفية الحمص، احتفظي بكوب من ماء السلق في وعاء منفصل. ستحتاجينه لاحقاً لتعديل قوام الحمص.
اطحني الحمص
ضعي الحمص المسلوق في محضر الطعام. شغليه لمدة دقيقتين حتى يصبح مفتتاً ومطحوناً جيداً. لا تقلقي إذا بدا جافاً في البداية.
أضيفي الطحينة
أضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من الطحينة واستمري في الطحن. الطحينة ستعطي الحمص نكهته المميزة وقواماً كريمياً.
أضيفي النكهات
أضيفي عصير ليمونتين، فصين ثوم مهروسين، وملعقة صغيرة ملح. اطحني مرة أخرى حتى تمتزج المكونات.
اضبطي القوام
أضيفي ماء السلق المحفوظ تدريجياً أثناء التشغيل حتى تحصلي على القوام المطلوب. الحمص الجيد يجب أن يكون ناعماً وكريمياً وليس سميكاً جداً.
Other turns to take.
حمص بالشوندر
أضيفي حبة شوندر مسلوقة ومقطعة للحمص أثناء الطحن للحصول على لون وردي جميل ونكهة حلوة خفيفة.
حمص بالأفوكادو
استبدلي نصف كمية الطحينة بحبة أفوكادو ناضجة لحمص أخضر كريمي ونكهة مختلفة.
حمص حار
أضيفي ملعقة صغيرة هريسة أو فلفل أحمر مطحون للحصول على حمص بنكهة حارة.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن الحمص ناعماً بما فيه الكفاية، قشري حبات الحمص بفركها بمنشفة نظيفة بعد السلق
الحمص يصبح أطيب في اليوم التالي عندما تختلط النكهات جيداً
احفظي الحمص في الثلاجة لمدة أسبوع في وعاء محكم الإغلاق
جربي إضافة رشة كمون مطحون للحصول على نكهة شرق أوسطية أصيلة
The ones that keep coming up.
لماذا حمصي ليس ناعماً بما فيه الكفاية؟
السبب الأكثر شيوعاً هو عدم سلق الحمص لفترة كافية. يجب أن يكون الحمص طرياً جداً لدرجة أنه ينهرس بسهولة بين الأصابع.
هل يمكنني استخدام الحمص المعلب؟
نعم، يمكنك ذلك لتوفير الوقت. اشطفي الحمص المعلب جيداً واستخدمي الماء العادي بدلاً من ماء السلق لتعديل القوام.
كم يمكنني حفظ الحمص؟
في الثلاجة لمدة أسبوع، وفي الفريزر لمدة شهرين. اتركيه يذوب تماماً قبل التقديم وقد تحتاجين لخلطه مرة أخرى.
حمصي مرّ قليلاً، ما السبب؟
عادة بسبب كثرة الطحينة أو الثوم. أضيفي ملعقة عسل صغيرة أو المزيد من عصير الليمون لموازنة المرارة.