الكنافة: إتقان الطبق الكلاسيكي المقرمش والكريمي
التباين بين المعجنات الهشة للغاية والجبن الذائب المتمدد هو ما يميز هذا الطبق. إنها موازنة بين درجات الحرارة والقوام تعتمد على الزبدة عالية الجودة والشراب المُعد بشكل صحيح.
انتبه للحرارة واعتنِ بالشراب.
يجب نقع الجبن مسبقاً لإزالة الملح الزائد، وإلا سيكون الطبق النهائي مالحاً بشكل غير مستساغ. ادمج الزبدة في العجينة حتى تتغطى كل خصلة، وإلا ستحصل على بقع جافة ومحروقة.
- صينية كيك مستديرة مقاس 10 بوصة أو مقلاة
- وعاء خلط كبير
- قدر لعمل الشراب
- طبق مسطح قوي للقلب
What goes in.
- 450 جرامعجينة كنافة
- 225 جرام (1 كوب)زبدة مصفاة أو سمن، مذابة
- 450 جرامجبنة عكاوي أو موتزاريلا طازجة، منقوعة في الماء ومفتتة
- 300 جرام (1.5 كوب)سكر حبيبات
- 240 مل (1 كوب)ماء
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة)ماء ورد أو ماء زهر
- 60 جرام (1/2 كوب)فستق مجروش
الثقة هي الأداة الوحيدة المهمة.
عندما تتحول الحواف إلى اللون الذهبي الداكن، ضع طبقك فوق المقلاة، وامسك كليهما بإحكام بالمناشف، وقم بالدوران في حركة سريعة واحدة. لا تتردد، وإلا سينزلق الجبن من مكانه.
The method.
تحضير الشراب
اغلِ السكر والماء حتى يتكاثف. أضف ماء الورد أو ماء الزهر في النهاية تماماً واتركه ليبرد تماماً.
معالجة العجينة
افصل خصلات الكنافة في وعاء حتى تصبح سائبة ورقيقة. صب الزبدة المذابة فوقها واستخدم يديك لفركها حتى تصبح العجينة لامعة بشكل متساوٍ.
بناء القاعدة
اضغط نصف العجينة بقوة في قاع صينيتك، وادفعها قليلاً على الجوانب لعمل حافة. اضغط عليها بقوة براحة يدك.
إضافة الجبن
افرد الجبن المفتت والمجفف على العجينة، مع ترك هامش صغير بالقرب من الحواف لمنع الاحتراق.
إغلاق وخبز
غطِ العجينة المتبقية، وادفعها على الجوانب. اخبز في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح السطح صلباً وتصبح الحواف بلون الكهرمان الداكن.
القلب والإنهاء
اقلبها على طبقك وهي لا تزال ساخنة. صب الشراب البارد فوراً على السطح المقرمش وزين بالفستق.
Other turns to take.
محشوة بالقشطة
ضع طبقة من قشطة السميد السميكة المطبوخة (الأشطة) تحت الجبن لمزيد من الغنى من الداخل.
حصة فردية
قم بتجميعها في قوالب الكب كيك لتقديم قطع صغيرة بحجم اللقمة، على الرغم من أن القلب ليس ضرورياً.
When it doesn't go to plan.
جفف الجبن المنقوع جيداً بالمناشف الورقية؛ الرطوبة الزائدة تجعل العجينة طرية.
إذا كان الشراب ساخناً جداً عند صبه، ستفقد العجينة قرمشتها.
استخدم صينية معدنية لتوصيل حرارة أفضل وقشرة متساوية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبنة موتزاريلا جاهزة؟
نعم، ولكن تأكد من أنها كتلة قليلة الرطوبة وغير منكهة. تجنب الموتزاريلا الطازجة المعبأة في سائل.
كيف أعرف إذا كان الجبن منقوعاً بشكل كافٍ؟
تذوق قطعة صغيرة؛ يجب أن تكون خفيفة وقليلة الملوحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe