القهوة التركية الأصيلة
يكمن السر في الطحن. يجب طحن القهوة إلى مسحوق ناعم جداً - أنعم مما تستخدمه للإسبريسو - لضمان ترسبها بشكل صحيح وإعطاء القوام المناسب.
راقب الرغوة، لا الساعة.
لا يجب أن تصل القهوة أبداً إلى درجة الغليان الكامل؛ إذا حدث ذلك، ستتبدد الرغوة وسيصبح الطعم مراً.
- ركوة (إناء نحاسي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ)
- فنجان صغير (ديميتاس)
- ملعقة شاي
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرة ممتلئةقهوة مطحونة ناعماً جداً
- 1 كوب صغيرماء بارد مفلتر
- حسب الرغبةسكر (اختياري)
التحكم في الرغوة
حافظ على الإناء على نار هادئة. مع دفء القهوة، سترتفع رغوة داكنة نحو الحافة؛ يجب عليك رفع الإناء قبل أن يفيض مباشرة للحفاظ على تلك الرغوة.
The method.
الخلط
أضف الماء البارد إلى الركوة أولاً، ثم القهوة والسكر إذا كنت تستخدمه. قلب المكونات بالقدر الكافي لدمج البن؛ لا تفرط في الخلط.
نار هادئة
ضع الركوة على أصغر موقد على أقل إعداد. يتطلب الأمر صبراً هنا؛ اسمح للقهوة بالتسخين ببطء لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريباً.
جمع الرغوة
بمجرد أن تبدأ الرغوة الداكنة في الارتفاع على جوانب الركوة، استخدم ملعقتك لالتقاط كمية صغيرة من الرغوة بعناية ووضعها في فنجان التقديم.
التسخين الأخير
أعد الركوة إلى النار لبضع ثوانٍ أخرى للسماح للرغوة بالارتفاع مرة ثانية، ثم صب القهوة ببطء في الفنجان، مع الحرص على عدم إزعاج طبقة الرغوة.
الترسيب
اترك الفنجان دون تحريك لمدة دقيقتين قبل الشرب. هذا يسمح للرواسب الثقيلة بالاستقرار في قاع الفنجان.
Other turns to take.
سادة
قهوة محضرة بدون إضافة سكر.
وسط
قهوة محضرة مع ملعقة صغيرة من السكر.
سكر زيادة
قهوة محضرة مع ملعقتين صغيرتين من السكر أو أكثر.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً الفنجان الذي تنوي التقديم فيه لقياس الماء؛ هذا يضمن الحجم المثالي.
الماء البارد ضروري لإطالة وقت التحضير، مما يساعد على تطوير الرغوة.
لا تقلب القهوة أبداً بمجرد أن تبدأ في التسخين، وإلا ستنهار بنية الرغوة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني أكل الرواسب في القاع؟
لا. تشكل الرواسب طيناً سميكاً في قاع الفنجان. ارشف ببطء وتوقف قبل الوصول إلى الرواسب.
ماذا لو لم يكن للقهوة رغوة؟
ربما كانت الحرارة عالية جداً، أو كان طحن القهوة خشناً جداً. تأكد من أن الطحن يشبه سكر الحلويات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe