الكبة
تعتمد الكبة الجيدة على التوازن بين المذاق الجوزي للبرغل وطعم النعناع الطازج. عند قليها بشكل صحيح، تتكون قشرة خارجية تنكسر عند اللمس، وتحافظ على الجزء الداخلي الطري والعطري.
الترطيب هو المفتاح.
يجب أن يكون البرغل جافًا بما يكفي لربط اللحم، وليس رطبًا جدًا لينزلق من أصابعك. استخدم لحم بقر قليل الدهن عالي الجودة للحفاظ على تماسك البنية الداخلية بدلًا من أن تصبح دهنية.
- وعاء خلط كبير
- قدر ذو قاع سميك للقلي
- ملعقة مثقوبة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1.5 كوببرغل ناعم
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)لحم بقري قليل الدهن (90% لحم، 10% دهن)
- 1 صغيربصلة صفراء، مبشورة
- 1/2 كوبأوراق نعناع طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةبهار حلو (كبابة صيني) مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 3 أكوابزيت دوار الشمس للقلي
اعجن حتى تتماسك
بعد ترطيب البرغل، اعجنه مع اللحم لمدة خمس دقائق على الأقل. حرارة يديك والاحتكاك تطلقان البروتينات، مما يحول الخليط من فتات مفكك إلى عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل.
The method.
انقع البرغل
ضع البرغل في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد. انقله إلى وعاء، غطه بالماء البارد بارتفاع بوصة واحدة (حوالي 2.5 سم)، واتركه لمدة 30 دقيقة. صفِّه جيدًا، واعصره بيديك لإخراج كل قطرات الرطوبة الزائدة.
اخلط المكونات
أضف لحم البقر المفروم، والبصل المبشور، والنعناع، والبهار الحلو، والملح، والفلفل الأسود إلى البرغل. اعجن بيديك حتى يصبح القوام متجانسًا ويمتزج الخليط ببعضه البعض.
شكّل الكبة
خذ قسمًا من العجينة – حوالي ملعقتين كبيرتين – وشكله على شكل بيضاوي. استخدم إبهامك لعمل تجويف عميق، ثم اضغط على الجوانب لإغلاقه وتشكيل شكل بيضاوي مدبب يشبه شكل كرة القدم.
اقلِ الكبة
سخّن الزيت إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية). أنزل 4 إلى 5 قطع في المرة الواحدة. اقلي حتى يصبح الجزء الخارجي بنيًا داكنًا جدًا، وعادة ما يستغرق ذلك حوالي 5 إلى 7 دقائق. صفّها على رف شبكي.
Other turns to take.
كبة محشوة
شكّل تجويفًا في وسط العجينة واملأه بخليط من لحم الضأن المفروم المقلي، والصنوبر المحمص، والبصل المكرمل قبل إغلاقها.
كبة نيئة
استخدم لحم بقري طازج وعالي الجودة بشكل استثنائي، وتجاهل خطوة القلي؛ قدمها باردة مع رشة سخية من زيت الزيتون والنعناع الإضافي.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة لينة جدًا ولا تحتفظ بشكلها، أضف ملعقة كبيرة من البرغل الجاف واتركها لمدة عشر دقائق أخرى.
احتفظ بوعاء صغير به ماء مثلج قريبًا لغمس أصابعك فيه؛ هذا يمنع اللحم من الالتصاق براحة يديك أثناء تشكيل الكبة.
لا تزدحم القدر بكمية كبيرة من الكبة، لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت وستصبح القشرة لينة بدلًا من مقرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البرغل الخشن؟
لا يُنصح بذلك. البرغل الناعم يوفر المساحة السطحية اللازمة للالتصاق باللحم؛ البرغل الخشن سيؤدي إلى قوام مفتت وغير متماسك، مما يتسبب في تفكك الكبة أثناء القلي.
كيف أعرف أن الداخل قد نضج؟
نظرًا لأن القطع صغيرة نسبيًا ولحم البقر قليل الدهن، فإن اللون البني الداكن الخارجي هو المؤشر البصري الموثوق به على أن الحرارة الداخلية قد وصلت إلى النقطة المطلوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe