ته ديج الزعفران
هذا ليس طبق أرز عادي؛ إنه اختبار للصبر وإدارة الحرارة. تريد أن يتحول الجزء السفلي إلى قشرة مقرمشة بلون بني عميق تحتفظ بشكلها عند قلبها على طبق التقديم.
التزمي بالقدر غير اللاصق
استخدم قدرًا غير لاصق ذو قاع سميك لضمان انفصال القشرة بسهولة. إذا استخدمت قدرًا رقيقًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، سيلتصق الأرز بالمعدن.
- قدر غير لاصق ذو قاع سميك
- مصفاة دقيقة
- منشفة مطبخ نظيفة
- طبق تقديم كبير
What goes in.
- 3 أكوابأرز بسمتي
- 1/2 ملعقة صغيرةخيوط زعفران عالية الجودة، مطحونة
- 1/2 كوبزبادي يوناني
- 4 ملاعق كبيرةسمن أو زيت نباتي محايد
- 2 ملعقة كبيرةملح (لماء السلق)
لف الغطاء
لفي غطاء القدر بإحكام بمنشفة مطبخ نظيفة قبل تغطيته. هذا يمتص التكثيف الزائد، مما يمنع تقطر الماء مرة أخرى إلى الأرز ويحافظ على الطبقة العلوية منفوشة بينما تتشكل القشرة السفلية.
The method.
غسل الأرز
اغسلي الأرز البسمتي بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
سلق الأرز
اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير. أضيفي الأرز واسلقيه لمدة 5-7 دقائق. تبحثين عن درجة 'أل دينتي' - يجب أن تكون الحبة طرية من الخارج ولكن لا تزال متماسكة، وشبه جيرية، في المركز.
تحضير قاعدة الزعفران
ذوبي الزعفران المطحون في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. في وعاء منفصل، اخلطي الزبادي مع كوبين من الأرز المسلوق جزئيًا وسائل الزعفران حتى يصبح لونه أصفر متجانسًا.
تجهيز القدر
سخني الزيت في قاع القدر. وزعي خليط الأرز والزبادي في طبقة متساوية في قاع القدر. ضعي الأرز الأبيض العادي المتبقي فوقه بلطف، وشكليه على هيئة هرم.
الطهي بالبخار
غطي القدر بالغطاء الملفوف بالمنشفة. اطهيه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار إلى أقل درجة ممكنة واتركيه لمدة 45 دقيقة دون تحريك.
القلب
ارفعي القدر عن النار. ضعي طبق تقديم كبير ومسطح فوق القدر، امسكيه بإحكام، واقلبيه بحركة سريعة واحدة. يجب أن تخرج القشرة سليمة.
Other turns to take.
ته ديج البطاطا
ضعي شرائح بطاطا نيئة رفيعة في قاع القدر المدهون بالزيت قبل إضافة طبقة الأرز للحصول على قاعدة أكثر تماسكًا وقرمشة.
When it doesn't go to plan.
لا تفتحي الغطاء. إزالة الغطاء تتسبب في خروج البخار اللازم لطهي الطبقات العليا من الأرز.
إذا كانت رائحة الأرز تشبه المكسرات المحمصة، فالقشرة جاهزة. إذا كانت الرائحة تشبه الاحتراق، أطفئي النار فورًا.
اتركي القدر يرتاح لمدة 3 دقائق بعيدًا عن النار قبل قلبه؛ هذا يسمح للقشرة السفلية بالانكماش قليلاً والانفصال عن الجوانب.
The ones that keep coming up.
لماذا التصقت القشرة؟
إما أنك لم تستخدمي كمية كافية من الزيت أو أن الحرارة لم تكن متسقة. استخدمي 4 ملاعق كبيرة على الأقل من الدهن وتأكدي من أن الموقد تحت القدر مباشرة.
هل يمكنني استخدام أرز الياسمين؟
لا. الأرز البسمتي له حبيبات طويلة وتركيبة نشا مطلوبة لتكوين الهيكل المتماسك لطبق ته ديج صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe