تبولة
هذه ليست سلطة حبوب؛ إنها سلطة أعشاب ذات قوام مميز. يكمن السر في طريقة التقطيع وتوقيت النقع.
انتبه للرطوبة.
اغسل الأعشاب قبل البدء بساعات حتى تجف تمامًا عند تقطيعها. البقدونس الرطب يتحول إلى عجينة.
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- لوح تقطيع
- مصفاة
What goes in.
- 3 أكواببقدونس مسطح الأوراق، مضغوط بإحكام ومفروم ناعمًا
- 1 كوبأوراق نعناع طازجة، مفرومة ناعمًا
- 1/2 كوببصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء، مقطعة شرائح رفيعة
- 1/4 كوببرغل ناعم
- 3طماطم روما متماسكة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات صغيرة
- 1/3 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/3 كوبعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
الترطيب، لا الغليان
انقع البرغل في عصير الليمون ونصف كمية زيت الزيتون أثناء تقطيع الأعشاب. يمتص الحمض مباشرة، ويكتسب النكهة أثناء تليينه.
The method.
انقع البرغل
في وعاء الخلط، اخلط البرغل الجاف مع عصير الليمون، ونصف كمية زيت الزيتون، والملح. اتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا.
جهز الأعشاب
اجمع البقدونس في حزم متماسكة. استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه ناعمًا، لكن توقف قبل أن يتشوه ويتحول إلى اللون الأخضر الداكن. افعل الشيء نفسه مع النعناع.
قطع الطماطم
أزل البذور المائية من الطماطم. قطع اللب إلى مكعبات صغيرة ومتساوية حتى لا تتحول السلطة إلى حساء.
اخلط
أضف الأعشاب والبصل والطماطم إلى الوعاء مع البرغل. صب الكمية المتبقية من الزيت فوقها وقلب بلطف بملعقة كبيرة.
Other turns to take.
تبولة الشتاء
استبدل الطماطم بحبوب الرمان لإضافة قرمشة منعشة تتحمل الأشهر الباردة بشكل أفضل.
When it doesn't go to plan.
تخلص من السيقان السميكة للبقدونس؛ فهي تضيف نكهة مريرة وخشبية غير مرغوب فيها.
إذا كانت السلطة تبدو باهتة، أضف المزيد من الملح قبل إضافة المزيد من الليمون؛ الملح يستخلص النكهة الزاهية من الأعشاب.
اترك السلطة الجاهزة ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم حتى تتجانس النكهات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكسكس بدلاً من البرغل؟
يغير القوام بشكل كبير. يوفر البرغل مقاومة مطاطية تبقى متماسكة؛ الكسكس يميل إلى أن يصبح طريًا عند خلطه بالحمض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe