صلصة الزاتزيكي
علامة الزاتزيكي الجيد هي قوامه. عند تحضيره، تجنب الرغبة في استعجال عملية التصفية، فماء الخيار هو عدو الصلصة المتماسكة.
التصفية تمنح البنية.
استخدم زبادي يوناني سميك كامل الدسم للحفاظ على ثبات الصلصة. إذا استخدمت زبادي عادي رقيق، ستفسد الصلصة.
- مبشرة صندوق
- قطعة قماش قطنية أو منشفة مطبخ نظيفة
- وعاء خلط
- مخفقة
What goes in.
- 1 حبة كبيرةخيار إنجليزي
- 1.5 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 2 فصثوم، مفروم ناعمًا أو مبشورًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةخل نبيذ أبيض
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
التخلص من الرطوبة
بعد بشر الخيار، قم بتمليحه واتركه لمدة عشر دقائق، ثم اعصره داخل منشفة مطبخ بيديك بقوة حتى لا يخرج المزيد من السائل.
The method.
تجهيز الخيار
ابشر الخيار باستخدام الفتحات الكبيرة لمبشرة الصندوق. رشه بالملح واتركه في مصفاة لمدة 10 دقائق.
عصره
انقل الخيار المبشور إلى وسط منشفة نظيفة. اجمع الأطراف وأدرها بإحكام فوق الحوض، واعصر بقوة حتى يصبح الخيار شبه جاف.
إضافة النكهات
في وعاء الخلط، اخفق الزبادي، الثوم المفروم، الخل، وزيت الزيتون معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخلط
أضف الخيار الجاف والمبشور والشبت الطازج المفروم إلى خليط الزبادي وقلّب بلطف.
التبريد
غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. هذا يسمح لنكهة الثوم بالاعتدال وتوحيد النكهات.
Other turns to take.
النعناع الطازج
استبدل الشبت بأوراق نعناع مقطعة شرائح رفيعة للحصول على نكهة أكثر حدة وبرودة.
نكهة الليمون
استبدل خل النبيذ الأبيض بكمية مساوية من عصير الليمون الطازج لإضافة مزيد من الانتعاش.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الثوم قويًا بشكل خاص، ابشره باستخدام مبشرة دقيقة (microplane) بدلاً من فرمه بالسكين لتوزيع النكهة بشكل متساوٍ.
تذوق الزبادي دائمًا قبل إضافة الملح؛ فبعض العلامات التجارية تكون أكثر حمضية أو ملوحة من غيرها.
انتظر حتى قبل التقديم مباشرة لإضافة الأعشاب الطازجة إذا كنت تريدها أن تحتفظ بلونها الأخضر الزاهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام محضرة الطعام للخيار؟
تجنب ذلك. محضرة الطعام تبشر الخيار بشكل مفرط وتحوله إلى عجينة طرية يصعب عصرها وتصفيتها.
كم من الوقت ستبقى طازجة؟
من الأفضل استهلاكها خلال 48 ساعة. بعد ذلك، تصبح نكهة الثوم قوية بشكل غير متناسب وقد تبدأ الصلصة في الانفصال.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe