تبولة منعشة
هذه دراسة في الملمس والنكهات اللاذعة والمشرقة. من خلال اعتبار الأعشاب المكون الأساسي في الطبق، تضمن أن الطبق النهائي يبدو خفيفًا ويظل جافًا بدلاً من أن يتحول إلى فوضى رطبة.
انتبه للرطوبة
تعتمد جودة التبولة الخاصة بك كليًا على مدى جفاف الخضروات التي يمكنك الحصول عليها. اغسل البقدونس جيدًا قبل البدء وتأكد من جفافه تمامًا قبل البدء في التقطيع.
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 3 أكواببقدونس مسطح، مضغوط بإحكام
- 1/2 كوبأوراق نعناع طازجة
- 1/4 كوببرغل ناعم
- 3طماطم روما صلبة، مقطعة مكعبات صغيرة
- 4بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1/3 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
استخدم عصير الليمون، وليس الماء
انقع البرغل الناعم في عصير الليمون ونصف كمية زيت الزيتون لمدة 20 دقيقة قبل إضافة الأعشاب. هذا يسمح للحبوب باللين مع امتصاص النكهة، مما يمنع السلطة من أن تكون باهتة.
The method.
ترطيب البرغل
في وعاء الخلط، اخلط البرغل الناعم وعصير الليمون ونصف كمية زيت الزيتون. حرك واتركه جانبًا حتى تصبح الحبوب طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقليل من القوام (chew).
تحضير الطماطم
قطع الطماطم مكعبات وضعها في مصفاة فوق وعاء مع رشة ملح. اتركها لتتصفى لمدة 15 دقيقة لإزالة العصير الزائد الذي قد يجعل السلطة طرية جدًا.
تقطيع الأعشاب
اجمع البقدونس والنعناع في حزمة متماسكة. استخدم سكينًا حادًا جدًا لقطعها مرة واحدة. تجنب التقطيع المتكرر، مما يسحق الأوراق ويحولها إلى معجون داكن؛ أنت تريد قطعًا خضراء واضحة ومتميزة.
التجميع
أضف الطماطم المصفاة والبصل الأخضر والأعشاب إلى الوعاء مع البرغل. رش بزيت الزيتون المتبقي، وتبل بالملح، واخلط بلطف بيديك للجمع.
Other turns to take.
قرمشة الخيار
أضف خيارًا إنجليزيًا مقطعًا مكعبات صغيرة جدًا لقرمشة إضافية، ولكن قم بإزالة البذور أولاً للحفاظ على محتوى الماء منخفضًا.
نسخة متبلة
أضف رشة صغيرة من البهار الحلو أو القرفة إلى خليط الزيت والليمون لنكهة أعمق وأكثر دفئًا.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا معالج الطعام للأعشاب؛ فسوف يتلفها ويحول السائل إلى اللون الأخضر.
إذا بدا البقدونس ذابلًا، انقع السيقان في ماء مثلج لمدة 30 دقيقة وجففها جيدًا قبل التقطيع.
قدمها على الفور. تفقد التبولة قرمشتها المميزة كلما طالت مدة بقائها في الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البرغل الخشن؟
لا، فهو لا يرطب بشكل صحيح وسيخلق ملمسًا غير سار وحبيبيًا يفسد توازن السلطة.
هل يجب أن أستخدم البقدونس المجعد؟
التزم بالبقدونس المسطح. له نكهة أنظف وأقوى وملمس أفضل في الفم من البقدونس المجعد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe