الفتوش
هذه سلطة مبنية على القوام. إنها تلتقط إيقاع وجبة حيث يتم إحياء قاعدة الخبز البائت بصلصة حامضة وغنية بالحمضيات وكمية وفيرة من الأعشاب الطازجة.
النضارة هي توابلك الوحيدة.
استخدم الخيار الأكثر تماسكاً والطماطم الأكثر احمراراً التي يمكنك العثور عليها؛ إذا كانت مائية، ستنهار السلطة إلى هريس قبل أن تصل إلى المائدة.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة ذات قاع سميك
- سكين طاهٍ
- خفاقة
What goes in.
- 2رغيف خبز بيتا كبير، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم
- ½ كوبزيت زيتون للقلي
- 3حبات طماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.25 سم
- 2حبات خيار فارسي، مقطعة إلى شرائح دائرية سميكة
- 1فلفل أخضر حلو، مقطع مكعبات
- ½ كوببقدونس طازج مسطح الأوراق، مفروم خشناً
- ¼ كوبأوراق نعناع طازجة، مقطعة
- 4بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملاعق كبيرةدبس رمان
- 1ليمونة، معصورة
- 1 ملعقة صغيرةسماق
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
القلي من أجل الثبات
تجنب خبز البيتا الخاص بك. القلي في الزيت يخلق قشرة ذهبية متينة تقاوم امتصاص الصلصة لفترة أطول، مما يحافظ على قرمشة السلطة.
The method.
قلي الخبز
سخن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة. أضف قطع البيتا المقطعة واقليها، مع التقليب المستمر، حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً وموحداً. انقلها إلى منشفة ورقية وملحها فوراً.
تحضير القاعدة
في وعاء الخلط الكبير، اخلط الطماطم والخيار والفلفل الأخضر والبقدونس والنعناع والبصل الأخضر. لا تملح الخضروات بعد.
خلط التتبيلة
في برطمان صغير أو وعاء، اخفق زيت الزيتون البكر الممتاز ودبس الرمان وعصير الليمون والسماق والملح حتى يتجانس ليصبح شراباً داكناً كثيفاً.
التجميع
صب التتبيلة فوق الخضروات واخلطها لتغطيتها. أضف قطع البيتا المقلية في آخر لحظة. قدمها فوراً قبل أن يلين الخبز.
Other turns to take.
فتوش الشتاء
استبدل الطماطم بالفجل المقطع شرائح رفيعة وأضف حبوب الرمان للحصول على حلاوة لاذعة ومقرمشة خلال الأشهر الباردة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان دبس الرمان سميكاً بشكل خاص، قم بتخفيفه بملعقة صغيرة من الماء الدافئ لضمان توزيعه بالتساوي.
لا تتخلص من عصائر الطماطم المتبقية على لوح التقطيع؛ صبها في تتبيلتك.
حافظ على قطع البيتا غير منتظمة لالتقاط المزيد من التتبيلة في الشقوق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
حضر الخضروات واخفق التتبيلة مقدماً، لكن احتفظ بالخبز المقلي والتتبيلة منفصلة عن الخضروات حتى لحظة التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe