كيفية تحميص البهارات الكاملة
غالبًا ما تكون البهارات النيئة خاملة في العلبة، وتفقد حدتها بمرور الوقت. تمريرة سريعة في مقلاة ساخنة توقظها عن طريق إطلاق الزيوت المتطايرة المحبوسة داخل البذور أو اللحاء.
إدارة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
راقب المقلاة طوال الوقت. بمجرد أن تشم الرائحة المتغيرة، فإن البهارات غالبًا ما تكون على بعد ثوانٍ من الاحتراق.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر ثقيلة القاع
- ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون
What goes in.
- ربع كوببهارات كاملة (كمون، كزبرة، فلفل أسود حب، حبات هيل)
ثق بأنفك، لا بالمؤقت
تكون البهارات جاهزة في اللحظة التي تتغير فيها الرائحة من ترابية وباهتة إلى زاهية وحادة وقوية. إذا رأيت دخانًا، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
The method.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ يجب أن تظل المقلاة جافة.
أضف البهارات
وزّع البهارات في طبقة واحدة. إذا ازدحمت المقلاة، فإنها ستتبخر بدلاً من أن تتحمص.
حرّك باستمرار
حرّك البهارات باستمرار بالملعقة. هز المقلاة من حين لآخر لضمان تقليب البهارات فوق بعضها البعض.
راقب اللون والرائحة
لاحظ تغير لون البهارات إلى درجة أو درجتين أغمق. عندما تملأ الرائحة مطبخك وتبدأ البهارات في 'الفرقعة' أو القفز، فإنها تكون جاهزة.
برّد واطحن
اسكب البهارات فورًا على طبق بارد لإيقاف عملية الطهي. اطحنها بمجرد أن تبرد عند اللمس.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتحميص البهارات كاملة، وليس مطحونة؛ البهارات المطحونة ستحترق في ثوانٍ.
إذا كنت تحمص أنواعًا مختلفة من البهارات، فقم بتحميصها بشكل منفصل، لأن البذور المختلفة لها محتوى زيتي مختلف وتتحمص بسرعات مختلفة.
ضع أنفك مباشرة فوق المقلاة - شدة الرائحة هي أفضل مقياس لك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص البهارات في الميكروويف؟
لا. الميكروويف يسخّن جزيئات الماء. أنت بحاجة إلى الحرارة المباشرة والجافة للمقلاة لاستخلاص الزيوت من بنية البهارات الجافة.
إلى متى تظل البهارات المحمصة طازجة؟
تفقد البهارات المحمصة قوتها بسرعة بمجرد طحنها. قم بتحميص وطحن ما تنوي استخدامه في الأيام القليلة القادمة فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe