طريقة تحميص البهارات الكاملة
غالبًا ما تبدو البهارات النيئة باهتة أو متربة. القليل من التحميص في مقلاة ساخنة يوقظها، محولاً النكهات المكتومة إلى روائح عطرية واضحة وحيوية تحدد الطبق النهائي.
راقب المقلاة، وليس الساعة.
تتحول البهارات من محمصة إلى محترقة في ثوانٍ؛ ابقَ واقفًا عند الموقد واستخدم أنفك لتحديد متى تصبح جاهزة.
- مقلاة ثقيلة القاع من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية
- هاون ومدقة أو مطحنة بهارات
What goes in.
- حسب الحاجةبهارات كاملة (بذور كمون، بذور كزبرة، حبوب فلفل، قرون هيل)
لحظة الاستعداد
أنفك دليل أفضل من عينيك. عندما تمتلئ الغرفة برائحة حادة ومحمصة فجأة، تكون البهارات جاهزة؛ انقلها بعيدًا عن الحرارة فورًا.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ تريد الاتصال المباشر والجاف مع المقلاة.
أضف البهارات
وزّع البهارات في طبقة واحدة. إذا كنت تحمص بهارات مختلفة ذات كثافات مختلفة، فحمّصها بشكل منفصل.
حرّك باستمرار
رجّ المقلاة أو قلّب باستمرار بملعقة خشبية لمنع البقع الساخنة. يجب أن تتحمص البهارات بالتساوي.
برّد واطحن
اسكب البهارات على طبق بارد فورًا. بمجرد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة، اطحنها بينما لا تزال الزيوت متطايرة.
Other turns to take.
البهارات الصلبة
عيدان القرفة أو القرنفل تستغرق وقتًا أطول قليلاً ويمكنها تحمل الحرارة المتوسطة، لكن انتبه لأي دخان.
البذور
بذور الخردل أو الشمر تنفجر وتقفز عند نضجها؛ أخرجها لحظة سماع أول فرقعة.
When it doesn't go to plan.
لا تحمّص أبدًا البهارات المطحونة مسبقًا؛ فهي تحتوي على مساحة سطح كبيرة جدًا وستحترق قبل أن تفوح رائحتها.
إذا حرقت دفعة عن طريق الخطأ، فتخلص منها. البهارات المحروقة تصبح مرة وستفسد الطبق بأكمله.
لا تحمّص إلا ما تخطط لاستخدامه فورًا للحصول على أفضل نتيجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص البهارات في الميكروويف؟
لا. الميكروويف يسخن جزيئات الماء، وليس سطح البهار، وهو المكان الذي تعيش فيه الزيوت العطرية.
كيف أعرف إذا كانت البهارات محمصة بالفعل؟
ابحث عن تغير في اللون - عادةً ما يصبح بنيًا أغمق وأكثر ثراءً - واعتمد على تغير الرائحة. إذا كانت الرائحة تشبه حقلًا جافًا ودافئًا، فهي جاهزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe