كيفية تحميص البهارات الكاملة
حمّص البهارات الكاملة في مقلاة جافة ذات قاع سميك على نار متوسطة إلى هادئة، مع هز المقلاة باستمرار حتى تتحرر الزيوت ويتغير العطر من رائحة خام إلى عبق عميق. راقب التغير في اللون عن كثب - ظل أو ظلين أغمق يكفي عادةً - وانقلها فورًا إلى طبق بارد لإيقاف الطهي.
التزم بالموقد
البهارات تتحول من محمص إلى محروق في ثوانٍ؛ لا تبتعد عن الموقد أثناء سخونة المقلاة.
- مقلاة صغيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
- طبق أو صحن بارد
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةبهارات كاملة (كمون، كزبرة، فلفل أسود حب، أو بذور شمر)
اتبع أنفك، لا الساعة
في اللحظة التي تشم فيها رائحة البهارات المنتشرة في الهواء، تكون جاهزة؛ إذا انتظرت حتى ترى الدخان، فقد أصبحت مرة بالفعل.
The method.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة لمدة دقيقة حتى تشعر بالسخونة عند اللمس.
إضافة البهارات
وزّع البذور في طبقة واحدة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ تريد للحرارة الجافة أن تخترق القشرة الخارجية.
التحميص والهز
استمر في تحريك البهارات باستخدام سباتولا أو بهز مقبض المقلاة. إذا كنت تستخدم بهارات أكبر مثل أعواد القرفة أو النجوم اليانسونية، قلّبها باستمرار لضمان التحمير المتساوي.
التبريد الفوري
اسكب البهارات على طبق بارد فور تغير لونها أو انبعاث رائحة قوية منها. الحرارة المتبقية في المقلاة ستستمر في طهيها، مما يؤدي إلى طعم محروق.
Other turns to take.
البهارات المطحونة
إذا كان لا بد لك من تحميص بهارات مطحونة مسبقًا، استخدم أقل درجة حرارة ممكنة وحمّص لمدة 30 ثانية فقط؛ فهي تفتقر إلى القشرة الواقية للبهارات الكاملة وتحترق تقريبًا على الفور.
When it doesn't go to plan.
اطحن بهاراتك باستخدام الهاون والمدقة فقط بعد أن تبرد تمامًا للحصول على أقوى تأثير.
لا تزدحم المقلاة؛ حمّص على دفعات إذا كان لديك كمية كبيرة من البهارات.
إذا قمت بتحميصها عن طريق الخطأ إلى درجة السواد، فتخلص منها - لا يمكن إخفاء المرارة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت محمصّة بما فيه الكفاية؟
إلى جانب الرائحة، ابحث عن تغيّر طفيف في اللون وزيادة في الحجم حيث تبدو البهارات "منتفخة" قليلاً أو غير لامعة بدلاً من لامعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe