كيفية تحميص البهارات الكاملة
تفقد البهارات قوتها بمجرد طحنها. عن طريق تحميص البذور أو القرون الكاملة قبل طحنها أو إضافتها إلى طبق، تستعيد تلك النكهة المفقودة.
راقب المقلاة، وليس الساعة.
تنتقل البهارات من مرحلة التحميص إلى الاحتراق في ثوانٍ؛ لا تبتعد عن الموقد.
- مقلاة سميكة القاع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةبذور كاملة (كمون، كزبرة، شمر، أو خردل)
- 1-2بهارات كاملة مجففة (عود قرفة، نجمة يانسون، أو قرون هيل)
اتبع الرائحة
أنفك هو أفضل مؤقت. بمجرد أن تشم رائحة البهارات في الهواء، فأنت على بعد حوالي ثلاثين ثانية من خط النهاية.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة جافة على نار متوسطة إلى خفيفة. لا تضف الزيت.
أضف البهارات
وزّع البذور في طبقة واحدة. هز المقلاة من حين لآخر لمنع النقاط الساخنة.
استمع وشم
راقب تغير اللون - يتحول الكمون إلى بني أغمق، وتكتسب الكزبرة لوناً ذهبياً. بمجرد أن تشم رائحتها القوية والنشطة، ارفعها عن النار فوراً.
انقل البهارات
أفرغ البهارات فوراً على طبق بارد أو في هاون، حتى لا تستمر في الطهي بفعل الحرارة المتبقية في المقلاة.
Other turns to take.
الطحن
بمجرد أن تبرد البهارات عند اللمس، اطحنها باستخدام هاون ومدقة أو مطحنة بهارات مخصصة لإطلاق النكهة في طعامك.
النقع
إذا كانت الوصفة تتطلب بهارات كاملة في قاعدة سائلة، قم بتحميصها أولاً، ثم أسقطها مباشرة في القدر الذي يغلي ببطء.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت دخاناً، فهذا يعني أن الزيوت قد احترقت وأن البهارات ستكون ذات طعم مر؛ تخلص منها وابدأ من جديد.
البذور الصغيرة مثل الكمون تحتاج حوالي دقيقتين للتحميص، بينما البهارات الأكبر حجماً مثل أعواد القرفة تحتاج وقتاً أقرب إلى 4 دقائق.
خزّن البهارات المحمصة في وعاء محكم الإغلاق، ولكن حاول استخدامها في غضون أسبوع للحصول على أقصى نكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص البهارات المطحونة مسبقاً؟
لا. البهارات المطحونة لديها مساحة سطح كبيرة جداً وستحترق فوراً تقريباً. إذا كان لا بد من استخدام المطحون، قم بتحميصه في زيت ساخن في بداية الطهي.
كيف أعرف إذا كانت البهارات قديمة؟
إذا حمّصتها ولم تشم رائحة تقريباً، فهذا يعني أن الزيوت الطيارة قد تبخرت. لن تمنح طعماً لطبقك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe