نام جاو: صلصة تايلاندية حارة
تُصنع هذه الصلصة لإيقاظ مذاق شرائح اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الأسياخ المشوية. تأتي القوام من قرمشة الأرز المحمص جافاً والمطحون، والذي يمتص الصلصة ويضيف نكهة جوزية خفية.
التحميص هو التحول.
لا تتخطى خطوة تحميص أرز الياسمين النيء. الحبوب النيئة صلبة ومرة، ولكن بمجرد تحميصها حتى يصبح لونها بني ذهبي غامق، تصبح عطرية ومتفتتة.
- مقلاة صغيرة
- هاون ومدقة (أو مطحنة قهوة)
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةأرز ياسمين غير مطبوخ
- 3 ملاعق كبيرةصلصة سمك
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةسكر نخيل، مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرةرقائق فلفل حار مجففة
- 2 ملعقة كبيرةبصل شالوت، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة
إعداد القرمشة
حمّص حبوب الأرز في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونها كهرمانيًا غامقًا، وليس مجرد بني فاتح. بعد أن تبرد، اطحنها لتصبح مسحوقًا خشنًا ورمليًا.
The method.
تحميص الأرز
ضعي الأرز النيء في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة. هزّي المقلاة باستمرار حتى تتحول الحبوب إلى اللون البني الذهبي وتفوح منها رائحة تشبه المكسرات، حوالي 5-7 دقائق. أزيليها فورًا.
طحن الأرز
اتركي الحبوب تبرد تمامًا. استخدمي الهاون والمدقة لطحنها إلى مسحوق خشن وغير متساوٍ. يجب أن تبقى بعض القطع الأكبر للحصول على قوام.
إذابة السكر
في وعاء صغير، اخفقي صلصة السمك وعصير الليمون وسكر النخيل معًا حتى يذوب السكر تمامًا.
الخلط
أضيفي رقائق الفلفل الحار، والبصل الشالوت المفروم، ومسحوق الأرز المحمص إلى السائل. قلّبي جيدًا.
اللمسات الأخيرة
أضيفي الكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرة. تذوقي؛ يجب أن تكون منعشة، مالحة، وحارة.
Other turns to take.
نسخة التمر الهندي
استبدلي نصف كمية عصير الليمون بمركز التمر الهندي للحصول على نكهة حمضية أعمق وأكثر ترابية.
حرارة إضافية
أضيفي فلفل عين الطائر طازجًا واحدًا، مقطعًا شرائح رفيعة، للحصول على حرارة أكثر حدة وفورية مقارنة بالرقائق المجففة.
When it doesn't go to plan.
حضّري هذه الصلصة قبل التقديم بمدة لا تزيد عن 30 دقيقة، حيث سيبدأ مسحوق الأرز في أن يصبح طريًا ويفقد قرمشته بمرور الوقت.
إذا كانت صلصة السمك لديك قوية بشكل خاص، فإن رشة صغيرة من الماء يمكن أن تخفف من شدتها دون فقدان نكهة الملوحة.
استخدمي الهاون والمدقة للأرز؛ فهي تخلق قوامًا أفضل لا يمكن للمعالج الغذائي مضاهاته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أرز مطبوخ للمسحوق؟
لا. يجب أن يكون الأرز نيئًا للحصول على القوام المقرمش والمحمص الصحيح.
ماذا لو لم أجد سكر النخيل؟
السكر البني بديل مقبول، على الرغم من أنه يفتقر إلى النكهة الخفيفة للكراميل الموجودة في سكر النخيل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe