صلصة الطحينة التقليدية
يجب أن تكون صلصة الطحينة المناسبة مخملية، مشرقة، وشاحبة، تعمل كنقطة مقابلة مبردة للحوم المشوية أو الخضروات المشوية. إنها ليست وصفة بقدر ما هي عملية استحلاب متحكم بها.
انتبه لدرجة حرارة الماء
استخدام الماء المثلج هو سر تحول الصلصة إلى قوام فاتح وكريمي بدلاً من أن تكون متكتلة أو رمادية. إذا بدأت الصلصة في الانفصال، توقف عن إضافة السائل واخفق بقوة حتى تعود إلى التماسك.
- وعاء خلط صغير
- مخفق سلكي
What goes in.
- نصف كوبطحينة عالية الجودة مقشرة، مخفوقة جيدًا
- 3-4 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 فص صغيرثوم، مهروس إلى عجينة مع الملح
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
- ربع إلى نصف كوبماء مثلج
طريقة التجمد والإطلاق
عند إضافة عصير الليمون إلى الطحينة، سيصبح الخليط سميكًا فجأة ويبدو متخثرًا. لا داعي للذعر؛ هذه هي القاعدة. إضافة الماء البارد قطرة بقطرة بعد ذلك يحرر هذا التوتر وينشئ الصلصة الناعمة الشاحبة.
The method.
تحضير القاعدة
في وعاء، اخلط الطحينة، عجينة الثوم، والملح. اخفق حتى يصبح متجانسًا.
إضافة الحمض
اخفق عصير الليمون. سيتماسك الخليط ويبدو سميكًا ورمليًا. استمر في الخفق لمدة دقيقة كاملة حتى يصبح عجينة كثيفة.
التخفيف بالماء البارد
أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة. اخفق بثبات. ستتحول الصلصة من عجينة سميكة إلى كريمة ناعمة بلون العاج.
التعديل
تذوق الملح والحموضة. أضف المزيد من عصير الليمون إذا كان يفتقر إلى الانتعاش، أو المزيد من الماء إذا كنت تفضل قوامًا قابلًا للصب.
Other turns to take.
طحينة بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس المسطح أو الكزبرة المفرومة ناعمًا لإضافة نكهة منعشة وعشبية.
طحينة متبلة
أضف رشة من الكمون المطحون أو فلفل حلب إلى القاعدة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
دائمًا ما قم بخفق برطمان الطحينة جيدًا قبل القياس، حيث تستقر المواد الصلبة في القاع.
إذا كان لديك وقت، اترك الثوم في عصير الليمون لمدة خمس دقائق قبل الخلط؛ هذا يخفف من حدة الثوم النيء.
قم بتخزين بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام؛ ستتماسك مع التبريد، لذا اخفق ملعقة صغيرة من الماء قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت صلصة الطحينة متكتلة؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من الماء بسرعة كبيرة. اخفق بكمية صغيرة من عجينة الطحينة الإضافية حتى تعود إلى تماسكها، ثم تابع ببطء أكثر مع الماء.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكنه غالبًا ما يكون مبالغًا فيه. يوفر الوعاء والمخفق تحكمًا أفضل في القوام، وهناك تنظيف أقل بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe