صلصة الطحينة الكريمية
اخفق الطحينة مع عصير الليمون، وفص ثوم مبشور، وماء مثلج حتى يتحول الخليط من عجينة سميكة ومتكتلة إلى كريمة ناعمة مستحلبة. تعتمد هذه الصلصة على درجة حرارة الماء لربط الدهون والأحماض لتصبح قوامًا يمكن سكبه، والذي يصمد أمام الحبوب القوية أو الخضروات النيئة.
انتبه لنقطة التكتل.
عند إضافة عصير الليمون إلى الطحينة لأول مرة، ستتكتل وتتصلب؛ استمر في الخفق أثناء إضافة الماء، وسوف تتحلل فجأة إلى صلصة لامعة باهتة.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة يدوية (بالون)
- مبشرة دقيقة (Microplane) أو مبشرة ناعمة
What goes in.
- نصف كوبطحينة مقلوبة جيداً
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 فصثوم، مبشور حتى يصبح عجينة
- ربع إلى نصف كوبماء مثلج
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
تحكم في اللزوجة بالماء المثلج
يعمل الماء البارد كمثبت. إذا أضفته بسرعة كبيرة، قد تنفصل الصلصة، لذلك صبه في تيار رفيع مع الخفق باستمرار.
The method.
امزج المكونات الأساسية
في وعاء، اخلط الطحينة وعصير الليمون والثوم المبشور والملح. سيصبح الخليط سميكًا وعجينيًا.
أضف الماء البارد
أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، واخفق بقوة بعد كل إضافة حتى يفتح لون الصلصة ويصل إلى السماكة المطلوبة.
اضبط الطعم
تذوق وأضف رشة أخرى من عصير الليمون إذا احتاج إلى انتعاش، أو المزيد من الماء إذا كنت تريد صلصة أخف لرشها على الخضروات المشوية.
When it doesn't go to plan.
قلّب دائمًا برطمان الطحينة جيدًا قبل القياس، حيث ينفصل الزيت ويستقر على السطح.
إذا كان طعم الثوم حادًا جدًا، اترك الصلصة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم للسماح للثوم بتلطيف نكهته.
يُحفظ في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع؛ ستتماسك عند تبريدها، لذا اتركها على سطح المطبخ لبضع دقائق قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت صلصتي إلى كتلة صلبة؟
يحدث هذا عندما يصل الحمض من الليمون إلى الطحينة. هذا طبيعي. ببساطة استمر في إضافة الماء والخفق؛ سيتحول دائمًا إلى قوام ناعم.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعبأ؟
يوفر العصير الطازج نكهة أنظف وأكثر حدة. غالبًا ما يحتوي العصير المعبأ على إضافات تغير توازن النكهة النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe