خبز مسطح على الطباخ
هذه هي الطريقة الأسهل للحصول على خبز طازج على المائدة دون انتظار الخميرة لتتخمر. أنت تبحث عن عجينة مرنة وليّنة تستجيب للمس.
تحكم في الحرارة، وليس الساعة.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً قبل أن تلمسها أول قطعة خبز. إذا لم تكن المقلاة تدخن قليلاً، فسيجف الخبز قبل أن يتكون فيه فقاعات.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديدية
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
الراحة أمر غير قابل للتفاوض
إعطاء العجينة ثلاثين دقيقة للراحة يسمح للغلوتين بالاسترخاء. إذا حاولت فردها على الفور، فسوف تتراجع مثل شريط مطاطي.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاء للتأكد من توزيعهما بالتساوي.
أضف المكونات السائلة
أضف الماء الدافئ والزيت. قلّب بملعقة خشبية قوية حتى تتكون كتلة خشنة ومتماسكة.
اعجن
ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اعمل عليها بكعب يدك لمدة خمس دقائق حتى يصبح السطح ناعماً وتشعر العجينة بأنها طرية.
راحة
غطِّ العجينة بوعاء أو منشفة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
قسّم وافرد
قسّم العجينة إلى ثماني قطع متساوية. افرد كل قطعة على شكل دائرة بسماكة حوالي 3 ملم (ثُمن بوصة).
اطهِ
سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع قطعة واحدة في كل مرة في المقلاة. اطهها لمدة 60 إلى 90 ثانية لكل جانب حتى تتكون بثور بنية داكنة.
Other turns to take.
بالأعشاب
اخلط ملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل أو الزعتر المفروم ناعماً مع الدقيق قبل إضافة الماء.
بالزبادي
استبدل نصف كمية الماء بالزبادي العادي كامل الدسم للحصول على قوام طري وذو نكهة منعشة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بأرغفة الخبز المطبوخة ملفوفة بمنشفة مطبخ نظيفة؛ البخار المحتبس يلين القشور.
إذا التصقت العجينة بالشوبك، رش سطحها بقليل من الدقيق الإضافي، لكن لا تبالغ في ذلك وإلا سيكون الخبز قاسياً.
إذا بدأت المقلاة بالتدخين بشكل مفرط، خفف الحرارة قليلاً بين الدفعات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، ولكن استخدم مزيجاً بنسبة 50/50 مع دقيق لجميع الأغراض. استخدام دقيق القمح الكامل بنسبة 100٪ سينتج خبزاً ثقيلاً وكثيفاً.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق لمدة يومين. سخّنها لمدة ثلاثين ثانية في مقلاة ساخنة لإعادة الحياة إليها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe