حمص مقلي على الطاسة
قلي الحمص المطبوخ في مقلاة ساخنة مع الزيت والبهارات العطرية يحول قوامه من طري إلى مقرمش الأطراف وذو نكهة المكسرات. يستغرق الأمر حوالي خمس عشرة دقيقة، ويتطلب حرارة عالية، ويعمل بشكل أفضل عندما تجف الحبوب جيدًا قبل وضعها في المقلاة.
الجفاف هو صديقك المفضل.
إذا لم تجفف الحمص جيدًا، فسوف يت بخّر بدلاً من أن يصبح مقرمشًا. امسحها جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة قبل البدء.
- مقلاة من الحديد الزهر أو ذات قاع سميك
- ملعقة مثقوبة
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 425 جرامحمص معلب، مغسول ومجفف
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 فصثوم، مسحوق
لا تزدحم المقلاة
حافظ على الحمص في طبقة واحدة حتى يلامس كل حبة المعدن الساخن مباشرة. تحريكها مبكرًا جدًا يمنع تكون القشرة الذهبية.
The method.
جفف الحمص
افرد الحمص المغسول على منشفة ولفه حوله حتى يجف تمامًا من الرطوبة. أي مياه سطحية متبقية ستسبب تناثر.
سخن الزيت
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وفص الثوم المسحوق. عندما يلمع الزيت ويبدأ الثوم في إطلاق رائحة عطرة، أخرج الثوم وتخلص منه.
قرمش الحمص
أضف الحمص إلى الزيت الساخن. اتركه دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتحول الجانب السفلي إلى لون برونزي غامق محمص.
تبّل وأنهِ الطهي
حرّك المقلاة لكشف الجوانب الأخرى. أضف البابريكا والملح. اطهِ لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح مقرمشًا وصلبًا عند النقر عليه بملعقة.
Other turns to take.
ليمون وأعشاب
انتهِ ببشر كمية وفيرة من قشر الليمون والبقدونس المفروم بمجرد رفع المقلاة عن النار.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ورشة من رقائق الفلفل الحار مع البابريكا.
When it doesn't go to plan.
إذا أردته مقرمشًا جدًا، أبقه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة عشر دقائق إضافية بعد التحمير الأولي.
استمع للصوت؛ يتحول الصوت من دقة مكتومة إلى نقرة خفيفة مجوفة مع تبخر الرطوبة.
تناوله فورًا وهو ساخن؛ يصبح طريًا بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحمص المجفف؟
يجب نقعه وطهيه حتى يصبح طريًا أولاً. قم بتقرمشه فقط بعد أن يكون رطبًا تمامًا وطريًا.
لماذا أصبح الحمص لدي طريًا جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الزيت أو لم تجفف الحمص جيدًا قبل الطهي. يحتاج إلى حرارة عالية وجافة ليصبح مقرمشًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe