طريقة طهي الأرز البسمتي بالبخار
الأرز البسمتي يتطلب تعاملاً لطيفًا وتوقيتًا دقيقًا. التعامل معه كأنه أرز قصير الحبة عادي سيؤدي إلى نتيجة ثقيلة ومتكتلة، لذا ركز على البخار والنقع.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تتجاهل خطوة الشطف؛ النشا الزائد على السطح هو عدو الحبة النظيفة والمنفصلة.
- مصفاة دقيقة
- قدر ثقيل القاعدة بغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي
- 2.25 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت محايد
الراحة بعد الغليان
آخر 10 دقائق من الراحة بعيدًا عن النار هي الوقت الذي يكتمل فيه ترطيب الأرز بشكل متساوٍ دون خطر احتراق القاع.
The method.
شطف
ضع الأرز في مصفاة دقيقة. صب الماء البارد عليه، وقلّب بلطف بيدك حتى يصبح الماء الخارج من المصفاة شفافًا تمامًا.
نقع
اغمر الأرز المغسول في وعاء من الماء العذب لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه جيدًا. هذا يلين الحبوب ويشجع على استطالتها أثناء الطهي.
غليان خفيف
اخلط الأرز، الماء المحدد، الملح، والدهن في القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد ظهور الفقاعات على السطح، خفّض الحرارة إلى أقل درجة وغطِّ القدر فورًا.
طهي
اطهِ مغطى لمدة 12 دقيقة بالضبط. قاوم الرغبة في رفع الغطاء، لأنك بحاجة إلى البخار المحبوس لترطيب الطبقة العليا من الأرز.
راحة
ارفع القدر عن الموقد، مع إبقاء الغطاء عليه، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قلّب بشوكة قبل التقديم مباشرة لتحرير البخار المحبوس.
Other turns to take.
أرز بنكهة
أضف فص هيل واحد مكسور، قطعة صغيرة من عود القرفة، أو نجمة يانسون إلى الماء قبل الغليان لإضافة عمق عطري خفيف.
أرز ذهبي
اخلط قليلًا من مسحوق الكركم مع الماء للحصول على لون أصفر زاهٍ ونكهة ترابية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الأرز لا يزال قاسيًا، رش ملعقة كبيرة من الماء حول الحواف، غطِّ القدر، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق إضافية بعيدًا عن النار.
غطاء زجاجي ميزة هنا؛ راقب ظهور الثقوب على سطح الأرز لتعرف متى تم امتصاص الماء بالكامل.
استخدم دائمًا شوكة، وليس ملعقة أبدًا، لتقليب الأرز؛ الملعقة ستكسر الحبوب الرقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن طهي الأرز البسمتي في جهاز طهي الأرز؟
يمكنك ذلك، لكن خطوة النقع تظل ضرورية لتحقيق القوام التقليدي؛ قلّل نسبة الماء قليلاً لأن أجهزة طهي الأرز تفقد رطوبة أقل بالتبخر.
لماذا أصبح الأرز الخاص بي طريًا جدًا؟
عادةً، يحدث هذا إذا تم تقليب الأرز أثناء الطهي أو إذا كانت نسبة الماء إلى الأرز مرتفعة جدًا. تجنب التقليب تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe