كاساڤا بالبخار مع صلصة الثوم
الكاساڤا كثيفة ولا تتسامح إذا تم التعامل معها مثل البطاطس. أنت تبحث عن النقطة التي تستجيب فيها الجذور تمامًا للسكين، وتتحول من اللون الأبيض الطباشيري إلى قوام كريمي شفاف قليلاً.
القشرة هي الجزء الأصعب.
استخدم سكين شيف حاد بدلًا من المقشرة. اقطع خلال القشرة البنية السميكة والطبقة الوردية تحتها حتى تصل إلى اللب الأبيض النقي.
- قدر ذو قاع سميك
- سكين شيف
- مقلاة صغيرة
- شوكة
What goes in.
- 1 كيلوجرامجذور كاساڤا طازجة
- 120 ملزيت زيتون
- 6 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
إزالة العرق الخشبي المركزي
بعد السلق، قم بشق كل قطعة كاساڤا طوليًا للكشف عن اللب الخشبي الليفي المركزي. يجب إزالته بالكامل قبل التقديم للحفاظ على تجانس القوام.
The method.
تحضير الجذور
قطع الكاساڤا إلى أسطوانات بطول 7.5 سم. ضع كل أسطوانة على نهايتها المسطحة وقم بالقطع لأسفل لإزالة القشرة السميكة والطبقة الليفية تحتها.
السلق
ضع الكاساڤا في قدر وغطها بالماء البارد ورشة ملح سخية. اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تبدأ الحواف في التطري وتتفتت.
تتبيل الزيت
أثناء طهي الكاساڤا، سخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار هادئة. أضف الثوم المفروم واطهيه حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا فاتحًا - لا تدعه يتحول إلى اللون البني الغامق أو يصبح مرًا.
التقديم
صفّي الكاساڤا جيدًا. قم بشق القطع لسحب العرق المركزي. ضعها في وعاء، واسكب فوقها زيت الثوم وعصير الليمون، وقلّب بلطف حتى تتغطى.
Other turns to take.
صلصة ثوم حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى زيت الثوم أثناء تسخينه.
لمسة عشبية
أضف حفنة من الكزبرة المفرومة أو البقدونس الطازج بعد التقليب بالزيت.
When it doesn't go to plan.
ابحث عن كاساڤا ذات لحم صلب؛ تجنب الجذور التي تظهر فيها خطوط داكنة أو بقع طرية عند القطع.
إذا لم تكن تستخدم الكاساڤا فورًا، احتفظ بها مغمورة في الماء البارد لمنع الأكسدة.
يجب أن يكون زيت الثوم دافئًا، وليس ساخنًا لدرجة التدخين، عند سكبه فوق الكاساڤا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الكاساڤا مطهوة تمامًا؟
يجب أن ينزلق سكين التقشير في أسمك جزء من الجذر دون أي مقاومة.
هل يمكنني تخزين الفائض؟
نعم، لكنها ستصبح صلبة في الثلاجة. أعد تسخينها عن طريق طهيها على البخار لفترة وجيزة لاستعادة قوامها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe