سبانخ نامول
هذه تقنية أساسية في الطبخ المنزلي الكوري، حيث تلتقي نضارة الخضروات بعمق السمسم المحمص. تعتمد هذه التقنية على السرعة؛ تريد أن تحافظ على قرمشة الساق واللون الأخضر العميق والزاهي للأوراق.
الرطوبة هي العدو
إذا لم تعصر السبانخ جيدًا، ستتحول التوابل إلى سائل مائي في قاع الوعاء. كن حازمًا عند عصر الماء.
- قدر كبير
- وعاء خلط
- مصفاة
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامسبانخ طازجة، مغسولة ومقطوعة السيقان
- 2 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةصلصة صويا
- 1 فصثوم، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
السلق والتبريد
اغمر السبانخ في الماء المغلي لمدة 30 ثانية بالضبط قبل نقلها إلى حمام ثلج. هذا يوقف الطهي فورًا، ويحافظ على اللون الزاهي ويمنع الأوراق من أن تصبح طرية جدًا.
The method.
غلي الماء
اغلِ كمية كبيرة من الماء حتى يصل إلى درجة الغليان الشديد. لا تضف الملح إلى الماء، فقد يسحب الكثير من اللون.
السلق
أضف السبانخ. اضغط عليها بالملقط لمدة 30 ثانية. يجب أن تذبل الأوراق وتتحول إلى لون أخضر داكن زاهٍ.
التبريد
انقل السبانخ فورًا إلى وعاء به ماء مثلج. بمجرد أن تبرد، صفيها في مصفاة.
العصر
خذ حفنات من السبانخ واعصرها بقوة حتى لا يتبقى سوائل تقريبًا. فكك الكتلة في وعاء خلط.
التتبيل
أضف الثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح. استخدم أصابعك لتقليب وفصل الأوراق بلطف حتى تتغطى بالتساوي.
اللمسة الأخيرة
رش بذور السمسم المحمصة على الوجه قبل التقديم.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من جوتشوجارو (رقائق فلفل كوري) إلى خليط التوابل لإضافة لمسة حرارة خفيفة.
مع إضافة البصل الأخضر
أضف ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى الخليط لإضافة نكهة بصل أقوى.
When it doesn't go to plan.
استخدم حزم سبانخ ذات سيقان أطول إذا أمكن؛ فهي توفر قرمشة أفضل من سبانخ الأطفال.
إذا كانت نكهة الثوم قوية جدًا، اترك السبانخ المتبلة لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تمتزج النكهات.
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أنه يُقدم بشكل أفضل خلال الساعات القليلة الأولى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة؟
لا يُنصح بذلك. السبانخ المجمدة لها بنية خلوية مختلفة ولن تحتفظ بالقوام المطلوب لنجاح طبق النامول.
لماذا تحول لون سبانخي إلى البني؟
ربما قمت بسلقها لفترة طويلة جدًا أو تخطيت مرحلة الحمام الثلجي. الحرارة المتبقية ستستمر في طهي الأوراق إذا لم يتم تبريدها بسرعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe