خبز مسطح بالزبادي على الموقد
هذه عجينة بمكونين لا تحتاج إلى خميرة أو وقت للتخمير. امزج كميات متساوية من الدقيق ذاتي التخمير والزبادي اليوناني، افردها رقيقة، واشويها في مقلاة حديد زهر ساخنة حتى تبدأ السطح بالانتفاخ وتظهر بقع محروقة.
القوام في يديك
ستكون العجينة لزجة قليلاً. تجنب إضافة الكثير من الدقيق الإضافي، وإلا سيصبح الخبز قاسياً بدلاً من أن يكون طرياً.
- وعاء خلط
- شوبك (مرقاق)
- مقلاة حديد زهر
- ملقط
What goes in.
- 2 كوبدقيق ذاتي التخمير
- 2 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
التعامل مع المقلاة
سخن المقلاة حتى يبدأ الدخان في التصاعد قبل وضع أول قطعة عليها. إطلاق البخار السريع داخل العجينة يخلق جيوب الهواء التي تنفخ الخبز.
The method.
خلط الأساس
اخلط الدقيق والزبادي في وعاء. قلّب بملعقة قوية حتى تتكون كتلة خشنة، ثم اعجن باليد داخل الوعاء لمدة 30 ثانية حتى تتجمع في كرة متماسكة.
تقسيم وتشكيل
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. قسّمها إلى أربع قطع متساوية. افرد كل قطعة على شكل قرص بسماكة حوالي 3 ملم (1/8 بوصة).
الشوي
ضع قرصاً في المقلاة الجافة المسخنة مسبقاً. اطهِ لمدة دقيقتين، أو حتى تظهر بقع بنية داكنة على الأسفل وتبدأ الحواف بالانتفاخ. اقلبها واطهِ لمدة 60 إلى 90 ثانية أخرى.
الراحة
انقل الخبز الجاهز إلى منشفة مطبخ نظيفة واطوِ المنشفة فوقه لاحتجاز البخار؛ هذا يحافظ على نعومة الحواف.
Other turns to take.
بالثوم والأعشاب
ادهن الخبز الدافئ فور طهيه بزبدة مذابة ممزوجة بالثوم المفروم والبقدونس المفروم.
بالبذور
اضغط بذور السمسم أو حبة البركة على العجينة قبل الفرد النهائي.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت العجينة لزجة جداً بحيث يصعب التعامل معها، رش يديك والشوبك بالدقيق، وليس العجينة نفسها.
لا تزدحم المقلاة؛ اطهِ قطعة أو قطعتين في كل مرة للحفاظ على درجة حرارة سطح عالية.
إذا كان لديك دقيق عادي فقط، أضف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر وملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الدقيق لمحاكاة كيمياء الدقيق ذاتي التخمير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبادي قليل الدسم؟
من الممكن، لكن الخبز سيفتقر إلى القوام الطري والغني قليلاً الذي يوفره الدهون الموجودة في الزبادي كامل الدسم.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي بمجرد أن يبرد. أعد تسخينه في مقلاة دافئة لمدة 30 ثانية لاستعادة قوامه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe