بيض الماياك: بيض مسلوق ومتبل في صلصة الصويا
هذا طبق أساسي لسبب وجيه. بمجرد أن يكون لديك دفعة جاهزة في الثلاجة، يصبح لديك أساس لوجبة سريعة في أي وقت.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الأساسي.
يجب أن تكون البيض في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الماء، وإلا ستتشقق القشور عند ملامسة الماء. استخدم وعاءً واسعًا للنقع حتى تبقى البيض مغمورة في طبقة واحدة.
- قدر متوسط
- ملعقة مثقوبة
- وعاء حمام ثلج
- وعاء زجاجي محكم الإغلاق
What goes in.
- 6بيض كبير
- 1/2 كوبصلصة صويا
- 1/2 كوبماء
- 3 ملاعق كبيرةعسل أو شراب القيقب
- 2بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1فلفل أحمر، مقطع شرائح دائرية
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
- 1 فصثوم، مفروم
إتقان علامة الـ 6 دقائق
ست دقائق هي الفترة الزمنية الدقيقة التي يكون فيها البياض متماسكًا بما يكفي للتقشير، ولا يزال الصفار سائلاً بما يكفي ليتحول إلى قوام كريمي. لا تحيد عن هذا التوقيت.
The method.
اسلق البيض
اغلِ كمية من الماء في قدر. أنزل البيض في درجة حرارة الغرفة بحذر في الماء واحدة تلو الأخرى.
ضبط وقت الطهي
ابدأ المؤقت فورًا. اسلق لمدة 6 دقائق بالضبط، مع ضبط الحرارة للحفاظ على غليان خفيف وهادئ بدلاً من غليان قوي.
صدم البيض
أخرج البيض بملعقة مثقوبة وضعه مباشرة في حمام ثلج لمدة 10 دقائق لإيقاف عملية الطهي.
قشّر بعناية
اخبط القشر بلطف في جميع أنحائه وقشّره تحت تيار رفيع من الماء البارد الجاري لضمان بقاء السطح أملسًا.
اخلط التتبيلة
في وعاء، اخلط صلصة الصويا، الماء، العسل، البصل الأخضر، الفلفل، الثوم، وبذور السمسم. قلّب حتى يذوب المُحلي.
النقع
اغمر البيض المقشر في السائل. أغلق الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، مع العلم أن 12 ساعة أفضل للحصول على لون وقوام أعمق.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة كبيرة من جوتشوجارو (رقائق فلفل حار كوري) إلى التتبيلة للحصول على نكهة حارة أعمق.
نكهة الزنجبيل
انقع شرائح رفيعة من الزنجبيل الطازج في التتبيلة لمدة ساعتين قبل إضافة البيض.
When it doesn't go to plan.
استخدم بيضًا قديمًا؛ البيض الطازج جدًا يصعب تقشيره بعد السلق.
إذا طفت البيض على سطح التتبيلة، ضع قطعة صغيرة من ورق الزبدة فوقها مباشرة لإبقائها مضغوطة لأسفل.
تناول هذه البيض خلال ثلاثة أيام، حيث أن الملح سيجعل الصفار أكثر تماسكًا بمرور الوقت، مما يفقده قوامه الكريمي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام التتبيلة؟
يمكنك غليه مرة واحدة لتعقيمه، ثم تصفيته من المواد الصلبة، واستخدامه كأساس لصلصة التقليب (stir-fry) أو كصلصة للمعكرونة.
لماذا أصبح بياض البيض لدي مطاطيًا؟
تحتوي التتبيلة على نسبة عالية من الملح. إذا تُركت لأكثر من 24 ساعة، فإن الضغط الأسموزي يتسبب في تصلب بياض البيض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe