خبز البانكيك السريع على الموقد
تخلى عن الخميرة وساعة التخمير الطويلة. هذا الخبز مناسب عندما تريد الخبز جاهزًا على المائدة قبل اكتمال تبريد الطبق الرئيسي.
راقب الحرارة، وليس الساعة.
السر يكمن في مقلاة ساخنة جدًا. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، سيجف الخبز ويتحول إلى بسكويت مقرمش بدلاً من خبز طري.
- مقلاة من حديد الزهر
- شوبك (مرقاق)
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 1.5 كوبدقيق ذاتي التخمير، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1.5 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون للدهن
التحكم في التكوّن
لا تضغط على الخبز بمجرد وضعه على الحديد الساخن؛ دع البخار المحبوس بالداخل يساعد العجين على الانتفاخ ليشكّل تلك الفقاعات المتفحمة المميزة.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والزبادي والملح في وعاء. استخدم يديك لجمع المكونات لتشكيل كرة. إذا شعرت بأن العجين لزج جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة حتى ينفصل عن جوانب الوعاء.
التقسيم والتشكيل
قسّم العجين إلى أربع قطع متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل قطعة على شكل دائرة بسماكة حوالي 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم).
تسخين المقلاة
ضع مقلاة من حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى تسقط قطرة ماء وترتعش وتتبخر فورًا عند ملامستها للمقلاة.
الطهي
ضع دائرة عجين في المقلاة الجافة. اطهها لمدة 90 ثانية، أو حتى ترى بقعًا داكنة كبيرة تتكون على الجانب السفلي. اقلبها واطهها لمدة دقيقة أخرى. ادهنها بزيت الزيتون فور إخراجها من النار.
Other turns to take.
بالثوم والأعشاب
ادهن الخبز النهائي بالزبدة المذابة الممزوجة بالثوم المفروم والبقدونس المفروم.
بالبذور
اضغط بذور السمسم المحمصة أو حبة البركة على العجين قبل فرده النهائي.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبادي كامل الدسم؛ فالنسبة المنخفضة من الدهون في الأنواع قليلة الدسم تجعل العجين هشًا.
احتفظ بالخبز المطبوخ ملفوفًا في منشفة مطبخ نظيفة؛ البخار المحبوس يحافظ عليه طريًا أثناء الانتهاء من الباقي.
إذا انكمش العجين أثناء فرده، اتركه يرتاح لمدة خمس دقائق لتهدئة الغلوتين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق العادي متعدد الأغراض؟
فقط إذا أضفت 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (البيكنج بودر) و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الدقيق. الزبادي يحتاج إلى عامل تخمير لرفع العجين.
كيف أعرف إذا كانت المقلاة جاهزة؟
يجب أن تدخن المقلاة بشكل خفيف. إذا لم ينتفخ الخبز، فمقلاتك ليست ساخنة بما يكفي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe