طريقة تحميص البهارات الكاملة
غالباً ما تكون البهارات النيئة خاملة في خزانة المؤن. لفة سريعة في مقلاة ساخنة توقظها، محولةً حرارة حادة أحادية البعد إلى شيء متعدد الطبقات ومعقد.
راقب اللون، لا الساعة.
البهارات الكاملة تنتقل بسرعة من مرحلة العطرية إلى مرحلة الاحتراق. راقب المقلاة طوال الوقت وجهّز مطحنتك أو هاونك لتبريدها فوراً بعد إزالة الحرارة.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر بقاعدة سميكة
- ملعقة خشبية
- هاون ومدقة أو مطحنة بهارات
What goes in.
- 3 ملعقة كبيرةحبوب كمون كاملة، حبوب كزبرة، أو حبوب فلفل أسود
اتبع الأنف
اللحظة التي يمكنك فيها شم رائحة البهارات عبر الغرفة، تكون جاهزة. إذا رأيت الزيوت تبدأ في الدخان، فقد تجاوزت الحد؛ أبعد المقلاة عن النار فوراً.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك الجافة على نار متوسطة إلى هادئة. لا تضف الزيت؛ يجب أن تكون الحرارة مباشرة وجافة.
أضف البهارات
وزّع البهارات في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة، وإلا فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من التحميص.
حافظ على تحريكها
حرّك باستمرار بملعقة خشبية. هذا يضمن تحميراً متساوياً ويمنع الجزء السفلي من الاحتراق.
راقب التحول
ابحث عن تغيير في اللون - سيصبح لون الكمون أغمق بعدة درجات، وستتحول الكزبرة من البيج الفاتح إلى البني الذهبي.
برّدها فوراً
اسكب البهارات فوراً على طبق بارد أو في مطحنتك. تركها في المقلاة الساخنة سيستمر في عملية الطهي ويؤدي إلى المرارة.
Other turns to take.
بذور كبيرة
اليانسون النجمي أو عيدان القرفة تتطلب حرارة أطول وأبطأ؛ قسّمها إلى قطع أصغر قبل التحميص.
إطلاق النكهة بالدهن
بعد التحميص الجاف، يمكنك إضافة الزيت إلى المقلاة لـ "إطلاق" نكهة البهارات، مما يغمر الزيت بالروائح العطرية المنبعثة.
When it doesn't go to plan.
لا تحمّص البهارات المطحونة مسبقاً أبداً؛ فهي تفتقر إلى الزيوت المتطايرة اللازمة لتحمل الحرارة وستصبح مرة في غضون ثوانٍ.
حمّص فقط ما تخطط لاستخدامه خلال الأسبوع للحفاظ على أقصى فعالية.
إذا كنت تحمّص بهارات متعددة بأحجام مختلفة، مثل بذور الخردل والكمون، أضف البهارات الأكبر حجماً أولاً ثم الأصغر بعد مرور نصف الوقت.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنني أحرقتها؟
ستبدو البهارات داكنة، سوداء تقريباً، ورائحتها لاذعة أو معدنية. إذا طعمها مر، فقد احترقت ويجب التخلص منها.
هل يجب أن أغسل البهارات قبل التحميص؟
لا. الرطوبة هي عدو التحميص الجاف. إذا كان لا بد من تنظيفها، فتأكد من أنها جافة تماماً قبل أن تلمسها المقلاة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe