القرنبيط المشوي بالكامل
شوي رأس قرنبيط كامل يحول قوامه الصلب النيء إلى قلب طري وزبدي، بينما تتحول الأزهار الخارجية إلى حواف مقرمشة وداكنة. السر هو تبخيره لفترة وجيزة قبل وضعه في الفرن، مما يضمن طهي اللب قبل أن يتحول الجزء الخارجي إلى رماد.
الحجم مهم للشوي المتناسق
اختاري رأسًا كثيفًا ومتماسكًا بأزهار متراصة بإحكام. إذا كان رأس القرنبيط كبيرًا بشكل استثنائي، زيدي وقت التبخير الأولي بخمس دقائق.
- قدر كبير مع مصفاة بخار
- مقلاة من الحديد الزهر أو صينية خبز ذات حواف
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1 رأسقرنبيط كبير، مع إزالة الأوراق
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 2 فصثوم، مفروم
بخّر أولاً، ثم اشوِ
يضمن التبخير أن يكون الساق السميك طريًا بما يكفي ليتم اختراقه بسكين تقشير قبل أن تحمص الحرارة العالية للفرن الأزهار، مما يمنع مركزًا نيئًا ومقرمشًا.
The method.
تبخير القرنبيط
اغلي بوصة من الماء في قدر. ضعي القرنبيط في سلة البخار، غطيه، وبخّريه لمدة 8-10 دقائق. يجب أن تشعرين بأنه أصبح طريًا قليلاً ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله.
تحضير التتبيلة
اخفقي زيت الزيتون والملح والفلفل والبابريكا والثوم المفروم في وعاء صغير حتى يصبح الزيت غائمًا وعطريًا.
تغطية الرأس
انقلي القرنبيط إلى المقلاة أو صينية الخبز. ادهني خليط الزيت بسخاء على كل بوصة من الرأس، مع التأكد من أن الزيت يتساقط في الشقوق.
الشوي
ضعيها في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اشويها لمدة 35-40 دقيقة. أنت تبحثين عن أزهار ذات لون بني داكن إلى ماهوجني على الأجزاء العلوية والجوانب.
الراحة والتقطيع
اتركي القرنبيط يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع. استخدمي سكينًا كبيرًا لتقطيعه إلى شرائح كأنك تقطعين كعكة.
Other turns to take.
بالليمون والأعشاب
استبدلي البابريكا المدخنة بقشر ليمون طازج وإكليل الجبل أو الزعتر المفروم ناعماً.
شرقي متبل
أضيفي ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ورشة من الفلفل الحار إلى خليط الزيت.
When it doesn't go to plan.
جففي القرنبيط بمنشفة مطبخ بعد التبخير حتى يلتصق الزيت بالسطح بدلًا من الانزلاق عنه.
إذا استخدمت مقلاة من الحديد الزهر، فإن الحرارة من المعدن ستحمر الجزء السفلي من القرنبيط لإضفاء طبقة إضافية من النكهة.
لا تتجاهلي الأوراق الداخلية الصغيرة والطريّة؛ فهي تصبح رقائق رقيقة ومقرمشة عند الشوي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنه اكتمل نضجه؟
يكون القرنبيط جاهزًا عندما ينزلق السكين في الساق المركزي دون أي مقاومة.
هل يمكنني شويه بدون تبخير؟
يمكنك ذلك، ولكن ستحتاجين إلى تغطية الرأس بورق قصدير لأول 20 دقيقة من الشوي لحبس البخار، وإلا سيحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج اللب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe