فلفل أحمر مشوي
بَثْرُ فلفل أحمر حلو فوق لهب مكشوف أو تحت الشواية حتى تتفحم قشرته السوداء، ثم وضعه في وعاء مغلق ليتبخر حتى تنزلق القشرة، ينتج عنه لحم طري وحلو جاهز للسلطات والسندويشات أو لخلطه في الصلصات.
النار هي المكون الأساسي
الهدف هو إتلاف القشرة مع الحفاظ على لحم الفلفل قوياً. إذا كنت تستخدم موقد غاز، راقب الفلفل عن كثب للتأكد من أنك لا تطهوه حتى يصبح طرياً جداً.
- ملقط
- وعاء خلط
- غلاف بلاستيكي أو غطاء محكم الإغلاق
- سكين تقشير
What goes in.
- 4حبات فلفل أحمر حلو كبيرة
التبخير، وليس مجرد التفحيم
نقل الفلفل إلى وعاء محكم الإغلاق فور تفحيمه يستخدم حرارته المتبقية لتبخير اللحم، مما يجعل القشرة المتفحمة تنفصل بسهولة.
The method.
تفحيم القشور
ضع حبات الفلفل كاملة مباشرة فوق لهب غاز متوسط إلى عالٍ أو على صينية مبطنة بورق قصدير على بعد 10 سم تحت الشواية. اقلبها بالملقط كل بضع دقائق حتى تتفحم القشرة بالكامل وتصبح سوداء.
التبخير
ضع الفلفل الساخن في وعاء وغطه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو طبق. اتركه لمدة 15 دقيقة.
التقشير
أخرج الفلفل من الوعاء. استخدم أصابعك أو منشفة ورقية لفرك القشرة السوداء؛ يجب أن تنفصل في طبقات كبيرة ورطبة. لا تشطف الفلفل تحت الماء، لأنك ستغسل النكهة.
التنظيف
شق حبات الفلفل لإزالة الساق والجزء الداخلي للبذور. مزق اللحم إلى شرائح أو اتركه كما هو أنصافاً.
Other turns to take.
متبل
اخلط الشرائح المتبلة بزيت الزيتون، والثوم المفروم، ورشة ملح. اتركها في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك موقد غاز، فإن الشواية تعمل، ولكن اقلب الفلفل بشكل متكرر لضمان تفحيم متساوٍ دون الإفراط في طهي الداخل.
العصائر التي تتجمع في قاع الوعاء ذات نكهة قوية؛ أضفها إلى الصلصة أو وعاء التخزين.
إذا كانت القشرة عنيدة، فمن المحتمل أن الفلفل يحتاج إلى مزيد من الوقت في وعاء التبخير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفلفل الأخضر أو الأصفر؟
نعم، لكن الفلفل الأحمر له محتوى سكر طبيعي أعلى يتعمق طعمه عند الشوي، بينما يظل الفلفل الأخضر أكثر عشبية ومرارة.
كم مدة صلاحيته؟
خزنه في برطمان محكم الإغلاق مغموراً في زيت الزيتون لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe