مُقبلات الفلفل الأحمر المشوي
اشوِ فلفل رومي أحمر حتى يصبح جلده أسود ومتفحمًا، قشّره بعد تبخيره، ثم اهرسه مع الثوم وزيت الزيتون والجوز المحمص حتى يصبح ناعمًا. يعتمد هذا المُقبل على حلاوة الفلفل المركزة والعميقة، والقوام الذي يوفره الجوز المحمص.
التفحم ضروري
يجب أن يصبح الجلد أسود بالكامل لتطوير النكهة اللازمة ولنزعه بسهولة عن اللب. استخدم طريقة حرارة عالية ولا تستعجل خطوة التبخير.
- صينية خبز ثقيلة
- محضرة طعام
- وعاء خلط بغلاف بلاستيكي أو غطاء
What goes in.
- 4 كبيرفلفل رومي أحمر
- ½ كوبجوز، محمص
- 2 فصثوم، مقشر
- ¼ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةخل نبيذ أحمر
- ½ ملعقة صغيرةملح
- ¼ ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
التقشير بالبخار
يؤدي نقل الفلفل المتفحم إلى وعاء وتغطيته إلى احتجاز الحرارة المتبقية، مما يجعله يتبخر في رطوبته. هذا يجعل الجلد المتفحم ينزلق مع فرك خفيف.
The method.
اشوِ الفلفل
ضع الفلفل كاملاً في صينية خبز تحت شواية مسخنة مسبقًا. قلّبها بشكل متقطع حتى يصبح الجلد أسودًا ومُتكدسًا بشكل موحد. يجب أن يستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة.
بخّر وقشّر
ضع الفلفل الساخن في وعاء وغطه بإحكام. اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. افرك الجلد المتفحم، أزل السيقان، وانزع البذور.
اخلط القاعدة
اخلط الجوز والثوم في محضرة الطعام حتى يُفرما جيدًا. أضف الفلفل المقشر والملح والبابريكا المدخنة.
استحلِب
مع تشغيل المحرك، صب زيت الزيتون ببطء في الخليط. أضف الخل أخيرًا واخلط لفترة وجيزة ليمتزج. تحقق من الملح قبل نقله إلى وعاء تخزين.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفلًا حارًا مجففًا واحدًا، مُزَال البذور ومُحَمصًا، إلى محضرة الطعام.
نسخة بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج أو الريحان بعد الخلط لإضافة نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من السائل الذي يتجمع في قاع الوعاء بعد التبخير؛ فهو مائي جدًا وسيُضعف قوام المُقبل.
إذا بدا الفلفل رطبًا جدًا بعد التقشير، جففه بمنشفة ورقية قبل إضافته إلى محضرة الطعام.
حمّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته العطرية - حوالي 3 دقائق - للحفاظ على نكهة المُقبل منعشة وغير باهتة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني شوي الفلفل على موقد الغاز بدلاً من الشواية؟
نعم، امسكه بالملقط مباشرة فوق اللهب، مع تدويره حتى يتفحم. هذا يوفر طعمًا أعمق قليلاً، كطعم الخشب المحروق.
كم من الوقت يبقى طازجًا؟
احفظه في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe