الباذنجان المشوي
الباذنجان المشوي الجيد لا ينبغي أن يبدو وكأنه إسفنجة مبللة. عن طريق سحب السائل منه قبل تعريضه للحرارة، تضمن أن يطور الباذنجان قشرة مناسبة ومركزًا حريريًا ومركزًا.
الملح هو أداتك الأكثر أهمية هنا.
لا تتخطى خطوة التمليح؛ فهي الطريقة الوحيدة لتفكيك التركيب الخلوي الصلب قبل الشوي.
- صينية خبز
- مصفاة
- سكين شيف حاد
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 كبيرباذنجان عروس
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
سحب المرارة والماء
تخيير الشرائح وتركه لمدة 30 دقيقة يجبر الباذنجان على إخراج السائل، مما يخلق قوامًا أكثر كثافة لن يصبح هلاميًا في الفرن.
The method.
تحضير الباذنجان
قطع الباذنجان إلى شرائح دائرية بسمك بوصة واحدة أو عيدان سميكة. رتبها في مصفاة ورشها بسخاء بملح كوشير.
التصفية
ضع المصفاة فوق وعاء أو في الحوض لمدة 30 دقيقة. سترى قطرات من السائل الداكن تتجمع على السطح. امسح الشرائح جيدًا بمنشفة ورقية بعد ذلك.
التتبيل
سخن الفرن مسبقًا إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). اخلط قطع الباذنجان الجافة في وعاء مع زيت الزيتون والفلفل والأوريجانو حتى تتغطى كل الأسطح.
الشوي
افرد القطع على صينية خبز مبطنة بورق زبدة في طبقة واحدة. اشوِ لمدة 30 إلى 40 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح الأطراف بنية داكنة وينضج اللب بسهولة عند وخزه بالشوكة.
Other turns to take.
مزج الميسو
اخفق ملعقتين كبيرتين من الميسو الأبيض مع ملعقة صغيرة من الميرين وامسح بها الباذنجان خلال العشر دقائق الأخيرة من الشوي.
بالبهارات
اخلط الباذنجان مع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والبابريكا المدخنة قبل إضافة الزيت.
When it doesn't go to plan.
استخدم الكثير من الزيت؛ الباذنجان يمتص الزيت مثل الفتيل وسيحترق إذا كانت الصينية جافة.
إذا كانت القطع تتحمر بسرعة كبيرة ولكن اللب لا يزال قاسيًا، غطِ صينية الخبز بورق الألمنيوم خلال أول 15 دقيقة.
اختر الباذنجان الذي تشعر أنه ثقيل بالنسبة لحجمه ويتمتع بقشرة ناعمة ومشدودة.
The ones that keep coming up.
هل يجب علي تقشير الباذنجان؟
لا. القشرة تحافظ على تماسك الشرائح أثناء عملية الشوي وتوفر تباينًا ضروريًا في القوام.
هل يمكنني استخدام كمية أقل من الزيت؟
يمكنك ذلك، ولكن الباذنجان سيصبح قاسيًا وخيطيًا. الزيت ضروري لنقل الحرارة عبر اللب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe