متبل الباذنجان المشوي
يعتمد متبل الباذنجان المشوي على تفحيم قشرته حتى ينهار لب الباذنجان ليصبح قاعدة كريمية ومدخنة. عن طريق تصفية الرطوبة الزائدة وخلطه مع الطحينة والثوم والحمضيات، يمكنك تحويل اللب المر إلى غموس غني ومخملي يناسب أي نوع من الخبز.
الفحم هو كل شيء
لا تتسرع في مرحلة الشوي؛ تريد أن يصبح القشر متفحمًا ومتقرحًا حتى يتغلغل الدخان إلى الداخل. استخدم صينية خبز ثقيلة أو ضع الباذنجان مباشرة فوق لهب الغاز إذا توفر لديك.
- صينية خبز
- مصفاة شبكية
- وعاء خلط
- شوكة
What goes in.
- 2 حبة كبيرةباذنجان رومي
- ثلث كوبطحينة
- 2 فصثوم، مفروم
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
إزالة المرارة
بعد الشوي، اكشط اللب في مصفاة شبكية فوق وعاء. اتركه يتصفى لمدة 15 دقيقة على الأقل للتخلص من السائل المائي والمر الذي يفسد قوام المتبل النهائي.
The method.
اشوي الباذنجان
اغرز شوكة في قشر الباذنجان عدة مرات. ضعه مباشرة على رف الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 45-50 دقيقة حتى يتفحم القشر ويصبح الخضار طريًا تمامًا عند اللمس.
صفّي اللب
اقطع الباذنجان إلى نصفين واستخرج اللب بالملعقة في مصفاة شبكية. تخلص من القشر المتفحم. اضغط بلطف بالملعقة لاستخلاص السائل.
اخلط المكونات
في وعاء، اخفق الطحينة وعصير الليمون والثوم حتى يصبح الخليط متماسكًا وشاحب اللون. ادمج لب الباذنجان المصفى.
اللمسات الأخيرة
اهرسه بالشوكة حتى تصل إلى القوام المفضل لديك. أضف الملح ورش زيت الزيتون قبل التقديم.
Other turns to take.
الفلفل الأحمر المشوي
أضف فلفل أحمر مشوي، مفروم ناعمًا، للحصول على تباين حلو وزاهٍ.
لمسة عشبية
أضف حفنة من البقدونس الطازج أو النعناع المفروم ناعمًا قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الطحينة لديك سائلة، استخدم كمية أقل من عصير الليمون للحفاظ على القوام.
سخّن المتبل قليلاً قبل التقديم لجعله أكثر نعومة وفخامة.
استخدم شوكة، وليس محضر طعام، إذا كنت تفضل أن يحتفظ المتبل ببعض القوام الريفي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني شي الباذنجان على الفحم بدلاً من ذلك؟
نعم، الشوي على الفحم يضيف نكهة مدخنة أعمق وأكثر حدة. احتفظ بالباذنجان فوق حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتفحم القشر تمامًا.
ما هي مدة صلاحية هذا المتبل؟
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، على الرغم من أن نكهة الثوم ستصبح أقوى بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe