بصل أحمر مخلل سريع
شرائح رفيعة من البصل الأحمر مغمورة في محلول خل وملح وسكر دافئ، ستتحول من نكهة حادة وغير مطهية إلى لون وردي زاهٍ وقوام طري في حوالي ساعة. هذه الشرائح هي الطريقة المثلى لتخفيف غنى اللحوم الدسمة أو لموازنة نكهة التاكو الدهني.
كلما كانت الشريحة أرق، كان التخليل أسرع.
استخدم قطاعة البصل (ماندولين) إذا كانت متوفرة لديك لضمان سمك متساوٍ، مما يسمح للبصل بالتلين بشكل متجانس دون أن يصبح مهروسًا.
- قطاعة بصل (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي واسع الفوهة
- قدر صغير
What goes in.
- 1 حبة كبيرةبصل أحمر، مقطع إلى أنصاف دوائر بسماكة 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم)
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
الحمام الدافئ
صب المحلول وهو لا يزال ساخنًا بالبخار - ولكن ليس مغليًا - يقوم بطهي الجزء الخارجي من البصل جزئيًا، مما يتسبب في خروج اللون وتبديد النكهة الحادة على الفور.
The method.
تجهيز البصل
املأ البرطمان الزجاجي بشرائح البصل بإحكام. لا تضغطها بقوة، ولكن املأ المساحة حتى لا تطفو بمجرد إضافة السائل.
تسخين محلول التخليل
اخلط الخل والماء والملح والسكر في القدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك المكونات حتى يختفي السكر والملح في السائل.
الصب والتبريد
اسكب السائل الساخن فوق البصل حتى يغطيه تمامًا. اترك البرطمان مفتوحًا على الطاولة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الإغلاق والتخزين
أغلق الغطاء بإحكام وانقل البرطمان إلى الثلاجة. يصبح جاهزًا للأكل في غضون ساعة، على الرغم من أن نكهته تتحسن بشكل ملحوظ في صباح اليوم التالي.
Other turns to take.
حار
أضف فصين من الثوم المهروس وفلفل تشيلي مجفف (أربول) إلى البرطمان قبل صب محلول التخليل.
بالأعشاب
ضع غصنًا من الزعتر الطازج أو بضع حبات من الفلفل الأسود في البرطمان لإضفاء نكهة أعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا برطمانًا زجاجيًا؛ البلاستيك يحتفظ برائحة البصل بشكل دائم.
إذا فقد البصل لونه الوردي الزاهي، فمن المحتمل أنه بقي لفترة طويلة جدًا وبدأ بفقدان قرمشته.
يمكن إعادة استخدام محلول التخليل المتبقي مرة واحدة لدفعة ثانية، على الرغم من أن الدفعة الثانية ستكون أقل حدة في الحموضة.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
عند تخزينه مغلقًا في الثلاجة، يبقى متماسكًا لمدة أسبوعين تقريبًا.
هل يمكن استخدام الخل الأبيض؟
نعم، على الرغم من أن النكهة ستكون أقسى وستفتقر إلى الحلاوة الخفيفة لخل التفاح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe