خيار مخلل سريع
هذا ليس مشروع تعليب طويل الأمد؛ بل هو طريقة لتغيير قوام ونكهة الخيار النيء في الوقت الذي تستغرقه لترتيب المائدة. استخدم أحدث الخيار الذي يمكنك العثور عليه لضمان بقائه صلبًا.
كلما كان الخيار طازجًا، كان القرمشة أفضل.
قطع الخيار بشكل موحد حتى يمتص الجميع المحلول الملحي بنفس المعدل. اجعل الشرائح رقيقة ولكن ليست شفافة للغاية، وإلا ستصبح طرية في غضون ساعة.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي بغطاء
- قدر صغير
What goes in.
- 2 كبيرخيار إنجليزي، مقطع شرائح رفيعة
- ½ كوبخل أبيض
- ½ كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
التشريب الحراري
إذابة الملح والسكر في الخل المغلي قبل صبه فوق الخيار يضمن محلولًا ملحيًا متوازنًا يتغلغل في الخضار بسرعة.
The method.
تحضير الخيار
اغسل الخيار وقطعه إلى شرائح دائرية بسماكة ثُمن بوصة تقريبًا. رصها بإحكام في البرطمان الزجاجي.
تحضير المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر وبذور الخردل في القدر. اترك الخليط يغلي برفق على نار متوسطة حتى يذوب السكر والملح في السائل.
الدمج
اسكب السائل الساخن فوق الخيار، مع التأكد من غمرها بالكامل. اضغط عليها بملعقة إذا طفت.
التبريد والانتظار
اترك البرطمان مفتوحًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قم بتثبيت الغطاء وانقله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تناوله.
Other turns to take.
حار
أضف فلفلين سيرانو مقطوعين أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
بالثوم والشبت
ضع فصين من الثوم المهروس وبعض أغصان الشبت الطازجة في البرطمان مع الخيار.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أطراف الخيار قبل تقطيعه، فقد تحمل طعمًا مرًا أحيانًا.
استخدم خل التفاح بدلًا من الخل الأبيض للحصول على نكهة ألطف وفاكهية قليلاً.
يكون هذا الخيار في أفضل حالاته خلال الـ 48 ساعة الأولى؛ بعد ذلك، يبدأ في فقدان قرمشته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بعد الانتهاء من الخيار، يظل المحلول الملحي المتبقي خلًا منكهًا. يمكنك استخدامه في الصلصات أو رشه فوق الخضروات المشوية.
لماذا يصبح المخلل طريًا؟
إذا لم يكن الخيار صلبًا في البداية، فإن الخل سيفتته بسرعة. أيضًا، تجنب استخدام ملح الطعام المعالج باليود، لأنه قد يعكر المحلول الملحي أحيانًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe