مخلل الخيار السريع
قطّع الخيار إلى شرائح رفيعة واغمزها في خليط ساخن من الخل والملح والسكر. اتركها حتى يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة؛ سيتحول الخيار من نيء وهش إلى شفاف وحاد في غضون ثلاثين دقيقة.
توازن الحموضة بين يديك.
هذه الوصفة مخصصة للاستهلاك الفوري أو للحفظ لبضعة أيام في الثلاجة؛ فهي تفتقر إلى ثبات مدة الصلاحية الطويلة للمعلبات.
- قطاعة ماندرين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي بغطاء
- قدر صغير
What goes in.
- 2 كبيرخيار إنجليزي، مقطع إلى شرائح دائرية رفيعة
- 1 كوبخل أبيض أو خل تفاح
- 1/2 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
سائل دافئ، نتائج مقرمشة
صب المحلول المالح وهو لا يزال دافئًا يساعد الخيار على امتصاص الخل بسرعة دون أن يتحول إلى هريس.
The method.
جهز البرطمان
املأ البرطمان الزجاجي النظيف بشرائح الخيار الدائرية، ورتبها بإحكام ولكن دون سحقها.
ذوبان المحلول
اخلط الخل والماء والسكر والملح وبذور الخردل في قدر على نار متوسطة. قلب حتى يختفي السكر والملح تمامًا.
اغمر الخيار
صب السائل الدافئ فوق الخيار، وتأكد من تغطيتها بالكامل. إذا طفت الشرائح، ضع ثقلًا صغيرًا أو قطعة مطوية من ورق الزبدة فوقها.
تبريد وتقديم
اترك البرطمان مفتوحًا على المنضدة حتى يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة. أحكم إغلاق الغطاء وضعه في الثلاجة إذا لم تستخدمه فورًا.
Other turns to take.
حاد
أضف فلفل سيرانو مقطعًا إلى شرائح رفيعة أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل صب المحلول.
عشبي
ضع غصنين من الشبت الطازج أو فص ثوم مهروس في البرطمان للحصول على نكهة أقوى.
When it doesn't go to plan.
استخدم قطاعة الماندرين للحصول على شرائح متساوية تمامًا، مما يضمن أن كل قضمة تتخللها النكهة بنفس المعدل.
يفضل استخدام الخيار الإنجليزي لأن قشرته رقيقة وبذوره صغيرة؛ إذا كنت تستخدم الخيار العادي، قم بتقشيره أولاً.
يُفضل تناوله في غضون ثلاثة أيام، وبعد ذلك تبدأ قوامه في التطري.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول المالح؟
يفقد المحلول المالح قوته بعد دورة واحدة. من الأفضل التخلص منه بمجرد الانتهاء من الخيار.
لماذا أصبح الخيار طريًا جدًا؟
يحدث هذا عادةً إذا كان المحلول يغلي عند صبه أو إذا تُرك خارج الثلاجة لفترة طويلة. احتفظ به مبردًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe