صلصة فول سوداني غنية لساتاي الدجاج
سر صلصة الساتاي الأصيلة يكمن في قوامها؛ تريدين خشونة الفول السوداني المهروس مقابل نعومة كريمة جوز الهند. إنها عملية موازنة بين الحرارة والملح والحموضة التي تتجانس في المقلاة بمجرد أن تبدأ الزيوت في الانفصال.
انتبهي للحرارة عند تحميص الفول السوداني
حافظي على تركيزك على المقلاة أثناء قلي المكونات العطرية؛ إذا احترق الثوم أو الفلفل، فإن المرارة ستفسد الصلصة. استخدمي كريمة جوز الهند عالية الجودة للحصول على قوام أفضل من حليب جوز الهند المخفف.
- قدر ثقيل القاع
- هاون ومدقة أو محضر طعام
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوبفول سوداني محمص، غير مملح
- 1/2 كوبكريمة جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الكاري الأحمر
- 1 ملعقة كبيرةمركز التمر الهندي
- 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةصلصة السمك
- 1/2 كوبماء
الطهي حتى ينفصل الزيت
عند قلي معجون الكاري في كريمة جوز الهند، انتظري حتى تري حبيبات صغيرة لامعة من الزيت ترتفع إلى السطح. هذا يشير إلى أن المكونات العطرية مطبوخة بالكامل وجاهزة لاستقبال قاعدة الفول السوداني.
The method.
طحن القاعدة
اطحني الفول السوداني في محضرة الطعام حتى يتكون لديك دقيق خشن. تريدين مزيجًا من المسحوق الناعم والقطع الصغيرة المقرمشة للتباين.
قلي المكونات العطرية
سخني ملعقتين كبيرتين من كريمة جوز الهند في المقلاة على نار متوسطة. أضيفي معجون الكاري وقلبي باستمرار حتى تنبعث رائحة المعجون ويبدأ الزيت في الانفصال.
دمج السوائل
اخفقي كريمة جوز الهند المتبقية، الماء، التمر الهندي، وسكر النخيل. اتركيه حتى يغلي برفق، مع التأكد من ذوبان السكر تمامًا.
التكثيف
أضيفي الفول السوداني المطحون. اطهي لمدة خمس دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة. إذا أصبحت سميكة جدًا، أضيفي قليلًا من الماء الدافئ لتخفيفها.
التتبيل
أضيفي صلصة السمك أخيرًا، وتذوقي أثناء ذلك. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة، معتمة، وذات لون بني غامق.
Other turns to take.
لمسة حارة
أضيفي فلفل حار صغير مفروم ناعمًا أثناء مرحلة قلي المعجون للحصول على حرارة أكثر حدة واستمرارًا.
مقرمشة إضافية
احتفظي بقبضة من الفول السوداني المفروم خشنًا واخلطيها قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا أثناء تركها، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لإعادتها إلى قوام قابل للصب.
استخدمي سكر النخيل بدلًا من السكر البني إذا أمكن؛ فهو يوفر نكهة أعمق تشبه دبس السكر.
لا تطحني الفول السوداني كثيرًا حتى لا يتحول إلى زبدة فول سوداني؛ حافظي على بعض القوام حتى لا تكون الصلصة أحادية البعد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة الفول السوداني الجاهزة؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون متجانسًا ويفتقر إلى قرمشة الفول السوداني المطحون طازجًا. إذا كان لا بد من استخدامه، أضيفي فول سوداني محمص مطحون إضافي في النهاية.
ما هي مدة صلاحية هذه الصلصة في الثلاجة؟
تحفظ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في وعاء محكم الإغلاق. ستتصلب دهون جوز الهند عند تبريدها، لذا أعيدي تسخينها بلطف مع قطرة من الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe