أوي موتشيم (سلطة الخيار الحارة)
هذه سلطة تُعرّف بالتوقيت. تريد الملح أن يقوم بالعمل الشاق مبكرًا حتى يلتصق التوابل بالخضار بدلاً من أن تتجمع في قاع الوعاء.
تحكم في الرطوبة، حافظ على القرمشة.
السر هو تمليح شرائح الخيار وتركها جانباً قبل التتبيل. إذا تخطيت هذه الخطوة، ستصبح السلطة مائية في غضون دقائق.
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2خيار من نوع كيربي أو فارسي، مقطع إلى شرائح دائرية بسُمك 1/8 بوصة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1.5 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر كوري)
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 1 ملعقة صغيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 فصثوم، مفروم
- 1بصل أخضر، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
اسحب الماء
قلّب شرائح الخيار مع الملح واتركها جانباً لمدة 10 دقائق. اشطفها بسرعة تحت الماء البارد وجففها جيداً بمنشفة للتأكد من أن التتبيلة تغطي السطح.
The method.
جهز الخيار
قطع الخيار إلى شرائح دائرية متساوية. اخلطها بالملح في مصفاة وضعها فوق وعاء لمدة 10 دقائق.
تجفيف
اشطف الملح عن الخيار واستخدم منشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية لتجفيفها جيداً.
حضّر التتبيلة
في وعاء الخلط الكبير، اخلط الجوتشوجارو، خل الأرز، صلصة السمك، السكر، الثوم، والبصل الأخضر. اخفق بالشوكة حتى يذوب السكر.
اخلط المكونات
أضف الخيار إلى الوعاء. استخدم يديك أو ملعقة لتقليب المكونات بلطف حتى تتغطى كل شريحة بصلصة حمراء عميقة. رش بذور السمسم وقدمها.
Other turns to take.
بصل كثيف
أضف نصف بصلة صفراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً، لإضافة نكهة حادة إضافية.
لمسة زيت سمسم
أضف نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص في آخر لحظة للحصول على نكهة غنية بالمكسرات.
When it doesn't go to plan.
استخدم خيار كيربي أو فارسي؛ جلودها الرقيقة وبذورها الصغيرة ضرورية للحفاظ على قوام مقرمش.
لا تترك الخيار في الملح لأكثر من 15 دقيقة، وإلا سيبدأ بفقدان قوامه.
إذا أردت حرارة أكثر، أضف نصف ملعقة كبيرة إضافية من رقائق الفلفل، ولكن افعل ذلك تدريجياً.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل تناولها في غضون ساعة من التحضير. إذا تُركت في الثلاجة، سيستمر الخيار في إطلاق الماء ويصبح طريًا.
ماذا لو لم يكن لدي صلصة سمك؟
صلصة الصويا الخفيفة بديل عملي، على الرغم من أنها تفتقر إلى عمق صلصة السمك المخمرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe