نُوك تشام: صلصة الغمس الفيتنامية الأساسية
هذه الصلصة هي العمود الفقري لمائدة الطعام الفيتنامية. لا ينبغي أن تكون طاغية؛ بل يجب أن تبدو كنكهة نقية وحادة تبرز أي شيء تغمس فيه.
استخدم صلصة سمك عالية الجودة
تعتمد النكهة كليًا على صلصة السمك. اختر زجاجة تحتوي على نسبة بروتين عالية ولون كهرماني صافٍ.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلك
- مبشرة دقيقة أو هراسة ثوم
What goes in.
- ربع كوبصلصة سمك عالية الجودة
- ربع كوبسكر حبيبات
- نصف كوبماء دافئ
- ملعقتان كبيرتانعصير ليمون طازج
- فصانثوم، مفروم
- 1-2فلفل تايلندي حار، شرائح رفيعة
تعديل النسب
تذوق أثناء الخلط. إذا كانت مالحة جدًا، أضف رشة ماء أو عصير ليمون إضافية؛ إذا كانت حامضة جدًا، أضف رشة سكر إضافية حتى تتوازن النكهات.
The method.
إذابة السكر
اخفق السكر والماء الدافئ في وعاء حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا ولا يتبقى أي رواسب في القاع.
إضافة النكهات العطرية
أضف صلصة السمك وعصير الليمون. يجب أن يتحول اللون إلى لون ذهبي فاتح وشفاف.
اللمسة النهائية الحارة
أضف الثوم المفروم والفلفل الحار المقطع. اتركها لمدة خمس دقائق على الأقل قبل التقديم حتى تتشرب السائل حرارة الفلفل.
Other turns to take.
نسخة أكثر حلاوة
أضف ملعقة كبيرة إضافية من سكر النخيل للحصول على نكهة أغنى وأكثر توازنًا، وهي تستخدم غالبًا مع لفائف الربيع الطازجة.
نسخة أكثر حرارة
اهرِس الفلفل الحار في الوعاء قبل إضافة السائل لإطلاق المزيد من الزيوت.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء الدافئ لضمان اختفاء السكر فورًا.
افرِم الثوم جيدًا حتى يبقى معلقًا في الصلصة بدلاً من أن يترسب في القاع.
تحتفظ الصلصة بنكهتها لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة، لكن عصير الليمون سيفقد نكهته المنعشة بعد اليومين الأولين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعلب؟
عصير الليمون الطازج ضروري. عصير الليمون المعلب يفتقر إلى النكهات العطرية والتوازن اللازمين.
ماذا لو ترسب الثوم في القاع؟
هذا طبيعي؛ فقط قم بتقليب الوعاء بسرعة قبل التقديم لإعادة توزيع المواد الصلبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe