مقلي الأنشوجة الصغيرة (ميووتشي بوكوم)
تحتاج إلى أصغر سمك أنشوجة يمكنك العثور عليه، تلك التي تبدو وكأنها إبر فضية رفيعة. هذا الطبق يتعلق بالقوام - يجب أن يبدو وكأنه وجبة خفيفة تُقدم بجانب الأرز.
تجفيف المقلاة أولاً
قبل إضافة أي زيت، حمّص سمك الأنشوجة المجفف في مقلاة فارغة لمدة دقيقة لإزالة الرطوبة المتبقية. هذا يمنع الطبق النهائي من أن يكون له طعم سمكي قوي.
- مقلاة ووك أو مقلاة ذات قاع سميك
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبأنشوجة صغيرة مجففة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةشراب الذرة أو شراب الأرز
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
مرحلة الغليان
أضف السوائل إلى المقلاة واتركها تغلي حتى تتكاثف وتصبح قوامها لامعًا وشبيهًا بالشراب قبل إعادة الأنشوجة إليها. إذا أضفتها مبكرًا جدًا، فلن يتجمد السكر وسيصبح الطبق لزجًا بدلاً من مقرمش.
The method.
تحميص
ضع سمك الأنشوجة في مقلاة جافة على نار متوسطة. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبيًا قليلاً وهشًا. اسكبه في مصفاة ورجّها للتخلص من الغبار المتساقط.
قلي
أضف الزيت إلى نفس المقلاة. بمجرد أن يسخن الزيت، أعد الأنشوجة واقليها لمدة دقيقة حتى تبدو مقرمشة. انقلها إلى طبق.
تسخين
في المقلاة الفارغة، اخلط صلصة الصويا، الشراب، السكر، والثوم. سخّن حتى تتشكل فقاعات كبيرة وبطيئة الحركة في الخليط.
تغليف
أعد الأنشوجة إلى الشراب. أطفئ النار فورًا. قلّب بسرعة باستخدام ملعقة حتى تتغطى كل سمكة بالشراب.
إنهاء
رشّ بذور السمسم وزيّن بزيت السمسم. قلّب مرة أخيرة وانقلها إلى وعاء لتبرد تمامًا.
Other turns to take.
قرمشة المكسرات
أضف حفنة من بذور دوار الشمس النيئة أو اللوز المفروم مع الأنشوجة أثناء مرحلة القلي.
لمسة حارة
أضف ملعقة صغيرة من جوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) إلى الشراب أثناء تسخينه.
When it doesn't go to plan.
انخل سمك الأنشوجة بعد التحميص الأول؛ هذا الغبار الدقيق سيحترق ويصبح مرًا إذا تُرك في المقلاة.
اعمل بسرعة بمجرد أن يبدأ الشراب في الغليان؛ شراب الذرة يتصلب بسرعة كبيرة خارج الحرارة ليصبح حلوى.
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع؛ الثلاجة ستجعله يفقد قرمشته.
The ones that keep coming up.
لماذا أنشوجتي طرية؟
ربما لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أثناء التحميص الأولي، أو لم يتم تكثيف الشراب بما فيه الكفاية قبل إعادة السمك إليه.
هل يمكنني استخدام أنشوجة كبيرة؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون مطاطيًا بدلاً من مقرمش. ابحث تحديدًا عن سمك الأنشوجة "الصغير" أو "الميكرو" المجفف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe