تحضير الطحينة في المنزل
غالبًا ما تبقى عبوات الطحينة الجاهزة على الرفوف لفترة طويلة تتسبب في انفصالها إلى طبقة سفلية صلبة كالحديد وبركة رقيقة من الزيت. تحضيرها بنفسك يضمن بقاء نكهة السمسم زاهية وجوزية، بدلاً من أن تكون قديمة أو مرة.
البذور تحدد القوام النهائي.
استخدم بذور السمسم المقشورة للحصول على لون أفتح ونكهة أخف؛ بذور السمسم غير المقشورة تنتج عجينة أغمق، ترابية أكثر، وأكثر مرارة قليلاً.
- مقلاة ذات قاع سميك
- خلاط عالي السرعة أو محضر طعام
- ملعقة مسطحة مطاطية
What goes in.
- 2 كوببذور سمسم أبيض مقشورة
- 3–5 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الاحتكاك الحراري حليفك
لا تتعجل في عملية الطحن. أثناء عمل المحضر، تساعد الحرارة الناتجة عن الاحتكاك على تسييل زيوت البذور، محولةً الخليط الجاف إلى كريمة مخملية.
The method.
تحميص البذور
وزّع البذور في مقلاة باردة. اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة وحرّك باستمرار لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تفوح رائحتها وتتحول إلى لون القش الفاتح. لا تدعها تتحول إلى اللون البني الداكن وإلا ستصبح لاذعة.
التبريد التام
انقل البذور فورًا إلى طبق لإيقاف عملية الطهي. إذا قمت بطحنها وهي ساخنة، ستكون العجينة الناتجة خشنة.
الطحن إلى دقيق
أضف البذور إلى محضرة الطعام. استخدم خاصية النبض حتى تحصل على دقيق خشن ورملي.
الاستحلاب
أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت ببطء وواصل التشغيل على سرعة عالية لمدة دقيقتين. اكشط جوانب الوعاء بالملعقة المسطحة. استمر في التشغيل، مضيفًا المزيد من الزيت ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يصل الخليط إلى قوام ناعم وقابل للصب.
Other turns to take.
طحينة سوداء
استخدم بذور السمسم الأسود للحصول على لون أسود فاحم ونكهة محمصة بعمق وجوزية.
When it doesn't go to plan.
إذا توقف الخلاط، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الزيت بدلاً من إجهاد المحرك بشدة.
خزّن الطحينة في وعاء زجاجي في الثلاجة لمنع الزيوت الطبيعية من التلف.
إذا حدث انفصال بعد التخزين، فقط قلّب بقوة بشوكة أو خفاقة صغيرة قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
لماذا طحينتي مرة؟
عادةً ما يكون السبب هو تحميص البذور لفترة طويلة جدًا أو على درجة حرارة عالية جدًا. حافظ على الحرارة منخفضة وراقب تغير اللون عن كثب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe