التعامل مع الزبدة المصفاة
إزالة مصل اللبن والماء يغير من سلوك الزبدة في المقلاة. فبدلاً من أن ترغو وتحترق، تبقى صافية ومستقرة، مما يوفر قاعدة نظيفة وغنية للطهي الدقيق.
الصبر هو مكونك الأساسي
إذا استعجلت عملية التبريد، فلن تنفصل الطبقات بشكل نظيف. خذ وقتك لتترك الفيزياء تعمل لصالحك.
- قدر سميك القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش قطنية (شاش)
- برطمان زجاجي
What goes in.
- 1 باوندزبدة غير مملحة
حرارة ثابتة وفصل نظيف
الهدف هو تبخير الماء وجعل المواد الصلبة اللبنية تستقر في الأسفل. استخدم لهبًا خفيفًا لتجنب تحمير المواد الصلبة قبل أن تنفصل.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار خفيفة. اتركها تذوب بالكامل دون تحريك.
غليان خفيف
بعد أن تذوب، اتركها تغلي برفق. سترى رغوة بيضاء ترتفع إلى السطح والمواد الصلبة تستقر في الأسفل. حافظ على الحرارة منخفضة.
إزالة الرغوة السطحية
استخدم ملعقة لرفع الرغوة من الأعلى وتخلص منها. توقف عندما تصل إلى السائل الذهبي الصافي تحته.
تصفية السائل
بطّن المصفاة بعدة طبقات من القماش القطني (الشاش). اسكب السائل الذهبي بحذر من خلال القماش في برطمان، تاركًا المواد الصلبة البيضاء في قاع القدر.
التبريد والتخزين
اترك الزبدة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إغلاق البرطمان. ستبقى مستقرة في خزانة المؤن أو الثلاجة لعدة أسابيع.
When it doesn't go to plan.
لا تخدش قاع القدر عند الصب؛ هذه المواد الصلبة اللبنية المحمرة ستفسد نقاء الدهن.
إذا بدت الزبدة غائمة بعد الصب، قم بتصفيتها عبر قطعة قماش قطنية (شاش) جديدة ونظيفة.
خزّنها في برطمان زجاجي فم واسع حتى تتمكن من استخراجها بسهولة بملعقة حتى وهي متماسكة.
The ones that keep coming up.
لماذا رائحة الزبدة لدي محمصة؟
كانت الحرارة مرتفعة جدًا. على الأرجح قمت بتحمير المواد الصلبة اللبنية، مما يغير النكهة لتصبح شبيهة بالمكسرات. وهذا غالبًا ما يسمى "سمن".
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
تجنب ذلك. الملح يُحتجز في المواد الصلبة اللبنية ويجعل المنتج النهائي طعمه مركزًا وقاسيًا للغاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe