صلصة البشاميل الكلاسيكية
هذه هي القاعدة الأساسية للعديد من أطباق الغراتان والمعكرونة. إتقان آليات الـ "رو" يمنحك السيطرة على قوام واتساق كل شيء بدءًا من المكرونة وصولًا إلى الخضروات المخبوزة الكريمية.
راقب حرارتك واستمر في الخفق.
الفرق بين صلصة حريرية وصلصة خشنة هو الصبر؛ أضف الحليب ببطء لضمان امتصاص الـ "رو" للسائل بالكامل قبل إضافة المزيد. راقب الحرارة واستمر في الخفق.
- قدر سميك القاعدة
- مضرب سلك يدوي (بلون ويسك)
- مصفاة شبكية دقيقة (اختياري، لضمان النعومة)
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 كوبحليب كامل الدسم، دافئ
- حسب الرغبةملح بحر ناعم
- رشةجوزة الطيب مبشورة طازجة
التحكم في الـ "رو"
اطبخ الدقيق والزبدة لمدة دقيقتين على الأقل قبل إضافة الحليب لإزالة طعم الدقيق النيء؛ يجب أن تكون رائحة الـ "رو" محمصة، تشبه رائحة البسكويت، ولكن دون أن يظهر عليها أي لون بني.
The method.
إذابة الزبدة
ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة. أضف الزبدة واتركها تذوب تمامًا حتى تبدأ في الرغوة.
طهي الـ "رو"
أضف الدقيق واخفق فورًا. اطبخ مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. سيبدو كعجينة سميكة شاحبة.
إضافة الحليب
اسكب حوالي ربع كوب من الحليب الدافئ. اخفق بقوة حتى يمتص الـ "رو" السائل. كرر هذه العملية حتى يتم دمج كل الحليب، ثم اخفق الباقي.
الطهي على نار هادئة لتتكثف
زد الحرارة إلى متوسطة. استمر في الخفق حتى تصل الصلصة إلى مرحلة الغليان الهادئ. يجب أن يتغير قوامها من سائل إلى كريمة سميكة ومعتمة.
التتبيل
ارفع القدر عن النار فورًا. أضف الملح وجوزة الطيب. إذا بدت غير متجانسة، مررها عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف.
Other turns to take.
صلصة مورناي
أضف حفنة من جبن الغرويير المبشور ناعمًا أو جبن الشيدر الحاد بعد رفع الصلصة عن النار.
بشاميل بالخردل
اخفق ملعقة كبيرة من الخردل كامل الحبوب بعد أن تتكثف الصلصة؛ هذه الصلصة تتناسب بشكل جيد مع القرنبيط المشوي.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتدفئة الحليب في قدر منفصل أو في الميكروويف؛ الحليب البارد الذي يلامس الـ "رو" الساخن يسبب كتلًا عنيدة.
استخدم مضرب سلك يدوي (بلون ويسك) للوصول إلى زوايا القدر حيث تميل الصلصة إلى الترسب والاحتراق.
إذا كنت لن تستخدم الصلصة فورًا، اضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطحها لمنع تكون قشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا صلصتي خشنة؟
من المحتمل أنك أضفت الحليب بسرعة كبيرة أو لم تخفق بقوة كافية خلال المراحل الأولى. إذا حدث ذلك، فإن خفق كمية صغيرة إضافية من الحليب الدافئ يمكن أن يساعد أحيانًا في تنعيمها.
هل يمكنني إصلاح صلصة سميكة جدًا؟
نعم. ببساطة اخفق المزيد من الحليب الدافئ، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصل إلى القوام المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe