زبدة البندق الكلاسيكية (Beurre Noisette)
الفرق بين الزبدة والزبدة المحمصة هو إزالة الماء وكرملة بروتينات الحليب. هذا يحول الصلصة البسيطة أو قاعدة الخبز إلى شيء بعمق ونكهة مكسرات.
استخدمي مقلاة فاتحة اللون لتتبع تحول اللون.
نظرًا لأن الانتقال من التحميص إلى الاحتراق يحدث في ثوانٍ، اختاري مقلاة من الستانلس ستيل أو المينا فاتحة اللون حتى تتمكني من رؤية المواد الصلبة اللبنية وهي تغمق.
- مقلاة أو قدر من الستانلس ستيل فاتح اللون
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء مقاوم للحرارة
What goes in.
- 225 غرامزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
انتبهي للهدوء
عندما تتوقف الزبدة عن الأزيز والغليان، تكون الماء قد تبخرت. الانتقال إلى اللون البني يحدث فورًا بعد هذا الهدوء.
The method.
إذابة الزبدة
ضعي الزبدة المكعبة في مقلاتك على نار متوسطة. اتركيها تذوب تمامًا دون تحريك.
الطهي والتقليب
بعد أن تذوب، ستبدأ الزبدة في الرغوة. قلّبي المقلاة بين الحين والآخر لضمان تحميص المواد الصلبة اللبنية في القاع بشكل متساوٍ بدلاً من احتراقها في مكان واحد.
تحديد العتبة
راقبي الزبدة وهي تتحول من اللون الأصفر الباهت إلى اللون البني الذهبي. سترين رواسب تتكون في القاع.
إيقاف الحرارة
بمجرد أن تشمي رائحة مكسرات مميزة وترين الرغوة تتراجع، ارفعي المقلاة عن النار. يجب أن تكون الرواسب بلون البندق المحمص.
التصفية
صبي الزبدة فورًا عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء مقاوم للحرارة لإيقاف عملية الطهي. استخدميها فورًا أو اتركيها لتبرد.
Other turns to take.
منكهة بالأعشاب
أسقطي غصنًا من المريمية الطازجة أو الزعتر في المقلاة خلال الثلاثين ثانية الأخيرة من الطهي.
معززة بالليمون
بعد التصفية، أضيفي عصرة من عصير الليمون الطازج لتقليل الدسامة.
When it doesn't go to plan.
إذا تحولت المواد الصلبة إلى اللون الأسود أو شممت رائحة لاذعة، فقد احترقت الزبدة؛ ابدئي من جديد.
لا تبتعدي عن الموقد، فالمرحلة الأخيرة تحدث في أقل من دقيقة.
استخدمي زبدة غير مملحة عالية الجودة لتجنب تركيز بلورات الملح بشكل مفرط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
لا يُنصح بذلك، لأن الملح لا يتبخر، مما يجعل الزبدة النهائية مالحة للغاية.
كيف أخزنها؟
احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. أعيدي تسخينها برفق على نار هادئة قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe