الزبدة المصفاة
يُحوّل إزالة الرطوبة والمواد الصلبة الزبدة إلى وسيط طهي نظيف وعالي الأداء. إنها نقلة أساسية في كيفية التعامل مع منتجات الألبان في المطبخ، وتحويل مكون حساس إلى أداة قوية لموقدك.
الصبر ينتج الصفاء
لا تستعجل عملية الفصل. الحرارة العالية ستحرق المواد الصلبة التي تحاول إزالتها، مما يفسد النكهة النظيفة والمحايدة للمنتج النهائي.
- قدر ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 رطلزبدة غير مملحة
احترم الطبقات
السر هو ترك الزبدة المذابة دون تحريك حتى ترتفع الرغوة إلى السطح وتترسب المواد الصلبة في القاع، تاركة دهن زبدة ذهبي صافٍ في المنتصف.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار هادئة. دعها تذوب تمامًا دون تحريك.
الطهي على نار هادئة
بعد أن تذوب، حافظ على الحرارة منخفضة. سترى طبقة بيضاء رغوية تتشكل على السطح ومواد صلبة بيضاء تتجمع في قاع القدر. حافظ على غليان هادئ جدًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا.
رفع القدر عن النار
ارفع القدر عن النار بمجرد أن يبدو دهن الزبدة صافيًا وذهبيًا. اتركه يرتاح لمدة خمس دقائق للسماح لأي بقايا عالقة بالترسب.
إزالة الرغوة والتصفية
أزل الرغوة البيضاء من الأعلى برفق باستخدام ملعقة. صب السائل الصافي بحذر عبر مصفاة مبطنة بالشاش في برطمان زجاجي، مع ترك المواد الصلبة البيضاء في قاع القدر.
Other turns to take.
السمن
استمر في طهي الزبدة بعد تبخر الماء. دع المواد الصلبة اللبنية في القاع تتحول إلى اللون البني الفاتح المكسراتي قبل التصفية، مما يوفر رائحة محمصة أعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة؛ يتركز الملح مع تبخر الماء ويجعل المنتج النهائي حادًا بشكل غير سار.
إذا صببت السائل بسرعة كبيرة، فإن الرواسب الغائمة في القاع ستختلط مرة أخرى بدهن الزبدة الصافي؛ صب ببطء.
استخدم بقايا المواد الصلبة اللبنية المتبقية من قاع القدر لإضافتها إلى البطاطا المهروسة أو الخضروات المطبوخة على البخار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا قمت بتصفيته بما فيه الكفاية؟
يجب أن يكون دهن الزبدة شفافًا تمامًا، مثل الزجاج المصبوغ بالأصفر. إذا بدا غائمًا، قم بتمريره عبر فلتر جديد مرة أخرى.
هل يحتاج إلى التبريد؟
يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع إذا تم تخزينه في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء، على الرغم من أن الثلاجة ستحافظ عليه طازجًا لفترة أطول بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe