إعداد صلصة الخل الفرنسية الكلاسيكية
لا داعي لصلصات الزجاجات بمجرد فهم النسبة. الأمر يتعلق بالصبر وجودة زيتك.
درجة الحرارة مهمة للمستحلب.
تأكد من أن الخردل في درجة حرارة الغرفة لمساعدته على مزجه بسلاسة مع الخل قبل إضافة الزيت.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلكي
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرةخل أحمر
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 قرصةفلفل أسود
أضف على شكل خيط، لا تسكب
يجب إضافة الزيت ببطء وثبات مع الخفق المستمر. إذا سكبتها دفعة واحدة، ستنفصل التتبيلة.
The method.
إذابة القاعدة
ضع خردل ديجون والملح والفلفل والخل في الوعاء. اخفق حتى يختفي الملح تمامًا في السائل.
دمج الدهون
أثناء الخفق السريع، ابدأ بإضافة زيت الزيتون قطرة بقطرة. بمجرد أن تبدأ الخليط في أن يبدو غائمًا وسميكًا، زد التدفق إلى خيط رفيع ومتناسق.
التحقق النهائي
يجب أن تكون صلصة الخل معتمة وسميكة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة. تذوقها واضبط الملح إذا شعرت أنها باهتة.
Other turns to take.
صلصة الخل بالبصل الشالوت
افروم ملعقة كبيرة من بصل الشالوت الطازج جيدًا واتركها تنقع في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
نكهة الأعشاب القوية
اخلط ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم جيدًا أو الثوم المعمر في النهاية.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاءً بقاعدة واسعة لتمنح نفسك مساحة كافية للخفق بفعالية.
إذا انفصلت التتبيلة، ضع ملعقة صغيرة من الماء في وعاء نظيف واخفق التتبيلة المنفصلة ببطء فيها لإعادة استحلابها.
لا تتبل الخضروات إلا قبل التقديم مباشرة لمنع ذبولها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل مختلف؟
نعم، خل الشمبانيا أو خل الشيري يعمل بشكل جيد، ولكن تجنب خل الأبيض المقطر القاسي الذي يفتقر إلى التعقيد.
كم مدة صلاحيتها؟
من الأفضل استخدامها فورًا، ولكنها ستحتفظ بجودتها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة يومين. قم برجها بقوة قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe