صلصة الروي بالثوم
الروي هي الرفيق الضروري لحساء السمك الأصيل، حيث توفر نكهة الثوم الحادة اللاذعة التي تقطع مرقة الحساء. تعتمد هذه الصلصة كليًا على يدك الثابتة في إضافة الزيت إلى صفار البيض.
الصبر هو مثبتك الوحيد.
إذا سكبت الزيت بسرعة كبيرة، ستنفصل الصلصة وتتحول إلى خليط زيتي فوضوي. حافظ على مكوناتك في درجة حرارة الغرفة لضمان تماسك المستحلب.
- هاون ومدقة
- مخفقة
- وعاء خلط
What goes in.
- 4 فصوصثوم، مقشر
- 1 رشةخيوط زعفران
- 2صفار بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- حسب الرغبةملح بحري ناعم
- ½ ملعقة صغيرةفلفل كايين
قطرة بقطرة
يجب إضافة الربع كوب الأول من الزيت قطرة قطرة مع الخفق المستمر. بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا ويبدو مثل الكريمة، يمكنك زيادة التدفق إلى تيار رفيع جدًا.
The method.
تحضير العطريات
ضع فصوص الثوم ورشة سخية من الملح في الهاون. اسحقهما حتى يصبحا عجينة ناعمة ومتجانسة. أضف خيوط الزعفران واطحنها حتى تطلق لونها على الثوم.
خلط القاعدة
انقل عجينة الثوم إلى وعاء متوسط الحجم. أضف صفار البيض وفلفل الكايين. اخفق بقوة لمدة دقيقة حتى يصبح الصفار مهوّأً وشاحبًا قليلاً.
بدء تكوين المستحلب
أضف زيت الزيتون قطرة قطرة، مع الخفق المستمر في نفس الاتجاه. لا تضف المزيد من الزيت حتى يتم امتصاص القطرة السابقة بالكامل.
إنهاء الصلصة
بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا، أضف الزيت المتبقي على شكل خيط رفيع. حرك عصير الليمون في النهاية لشد القوام وموازنة ثقل الزيت.
Other turns to take.
تُكثف بالخبز
انقع قطعة صغيرة من خبز العجين المخمر القديم بدون قشرة في مرقة السمك، اعصرها جيدًا، واهرسها مع عجينة الثوم قبل إضافة الصفار للحصول على صلصة أكثر خشونة وقوامًا.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة، توقف عن إضافة الزيت فورًا. ضع صفار بيضة جديد في وعاء نظيف واخفق خليط الصلصة المنفصل ببطء في الصفار الجديد، ملعقة صغيرة في كل مرة.
استخدم زيت زيتون خفيف النكهة إذا وجدت أن زيت الزيتون البكر الممتاز قوي جدًا، على الرغم من أن الوصفات التقليدية تفضل الزيت القوي والمنكّه بالفلفل.
اجعل الوعاء ثابتًا عن طريق لف منشفة مطبخ مبللة لتشكيل حلقة قاعدية يوضع عليها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن من السهل الإفراط في المعالجة وتسخين الصلصة، مما يتسبب في فشل المستحلب. الهاون والمدقة ينتجان قوامًا أفضل وأكثر نعومة.
ما مدة صلاحية هذه الصلصة؟
لأنها تحتوي على بيض نيء، استهلكها فورًا. إذا كان لا بد من الاحتفاظ بها، قم بتخزينها في وعاء محكم الغلق في أبرد جزء من الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe