صلصة البيستو الكلاسيكية بالريحان
الهدف هو التحرك بسرعة. أوراق الريحان تتلون باللون الداكن بمجرد تعرضها للأكسجين والاحتكاك، لذا حافظ على برودة مساحة العمل وحركاتك فعالة.
درجة حرارة مكوناتك تحدد اللون.
اعمل بأدوات باردة إن أمكن. إذا سخنت شفرات محضرة الطعام، فإنها ستطهو الريحان وتحول الصلصة إلى لون بني موحل.
- محضرة طعام
- ملعقة مسطحة مطاطية
- أكواب قياس
- مقلاة
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة، معبأة
- 1/2 كوبجبنة بارميجانو ريجيانو، مبشورة طازجة
- 1/3 كوبصنوبر، محمص
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
صب الزيت
لا تسكب الزيت دفعة واحدة. اسكبه ببطء وثبات في محضرة الطعام أثناء تشغيل الجهاز لضمان امتزاج الزيت مع الريحان والجبن لتكوين عجينة كريمية.
The method.
تحميص المكسرات
ضع الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة. قلّب باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. أخرجه فورًا حتى لا يحترق.
فرم المكونات العطرية
أضف الثوم والمكسرات المحمصة إلى محضرة الطعام. استخدم خاصية الفرم المتقطع حتى يصبح الخليط خشنًا مثل الرمل.
إضافة الريحان
أضف أوراق الريحان والملح. استخدم خاصية الفرم المتقطع 5 أو 6 مرات، وتوقف لكشط الجوانب بملعقتك المسطحة حتى تُفرَم الأوراق جيدًا.
إضافة الجبن
أضف الجبن المبشور واستخدم خاصية الفرم المتقطع مرتين للخلط.
الاستحلاب
مع تشغيل المحرك على سرعة منخفضة، اسكب زيت الزيتون ببطء في محضرة الطعام. توقف بمجرد أن تبدو الصلصة سميكة ومتماسكة.
Other turns to take.
الجوز والبقدونس
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص واستبدل نصف كمية الريحان بالبقدونس المسطح للحصول على نكهة ترابية وأكثر حدة.
الطماطم المجففة بالشمس
أضف 4 قطع من الطماطم المجففة بالشمس والمحفوظة في الزيت إلى الخليط الأولي للفرم للحصول على نكهة أعمق ولاذعة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت لن تستخدم البيستو فورًا، ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الصلصة لمنع الأكسدة.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من ماء المكرونة الساخن لتخفيفها قبل التقديم.
كن حذرًا عند استخدام الثوم؛ فشدة نكهته تزداد مع مرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن كن حذرًا. الخلاطات تعمل بسرعة أكبر وتولد حرارة أكثر، مما قد يجعل الريحان مرًا. استخدم خاصية الفرم المتقطع لفترات قصيرة وراقب القوام.
لماذا يصبح البيستو الخاص بي داكن اللون؟
الأكسدة. يتفاعل الريحان مع الهواء. تغطيته بإحكام أو إضافة طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح قبل التخزين يساعد على منع ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe